Uparivanje vina s vašim dimljenim roštiljem i hranom za grilje
Za one od nas koji nisu stručnjaci u svetu izbora vina, pronalaženje odgovarajućeg tipa može biti zastrašujući zadatak. Pijem vino. Volim vino, ali da budem iskren, do nedavno nisam razmišljao previše uparivao vino sa roštiljem. Na kraju krajeva, jedete ono što vam se sviđa i pijete ono što vam se sviđa, da li je važno ako se dvoje podudaraju? Očigledno je. Ako shvatim šta mi je rečeno, ideja kombinovanja vina je da uporedite intenzitet ukusa hrane sa vinom koji pijete.
Lagano aromatizovan komad ribe upotpunjuje blago vino sa ukusom. Na taj način ukus jedne ne prevladava okus drugog. Na primjer, oni koji uživamo u stvarnom roštilju mogu razumjeti; zamislite da ste pušili krpu za bolji deo dana. Imate savršeno rub i samo pravu količinu dima. Sada želite da sapunite sosom na vašu grudnjak. Ako izaberete sos od roštilja koji je suviše jak, propustićete na ukusu mesa i dima. Ako je, s druge strane, sosak slab i vodeni, ništa neće dodati na vaš roštilj. Vino funkcioniše na isti način.
Znam da će vam mnogo reći: vino je, pa, znate, one jedne vrste ljudi koji se uglavnom ne družijo u zglobovima sa ispunjenim dimom i ne znaju prvo o dobrom roštilju . Roštilj se pravi za pivo (ili po mom mišljenju, obrnuto). Pa, dozvolite mi da kažem nekoliko stvari o ovome.
Pre svega, svako ozbiljno o roštilju zna o ukusu, zna o strpljenju i zna da aroma može biti toliko važna kao ukus. Drugo, mnogi vrhunski konkurenti za BBQ su ugrizli vino buba i veliki broj vinograda koji se veoma brinu za roštilj. Iz izgleda, BBQ i vino su ovde da ostanu i verovatno će postati veće pitanje.
Kako da uparite roštilj sa vinom? Uparivanje vina je jedan od onih koji će vam dati desetak odgovora za sva 12 pitanja koja postavljate. Ovo je sjajna vijest za vas i mene, jer nam daje pravilo 1: Piće vina koja vam se sviđa i ne brinite previše o onome što drugi kažu . Na kraju krajeva, zašto pijete vino koje vam se ne sviđa. Zvuči očigledno, ali znam nekoliko ljudi koji su toliko opsednuti vinarijom da uzimaju bilo kakvo mišljenje stručnjaka i osuše vina koja ne mogu da podnesu. Najbolji način da pronađete one koja vam se sviđa je Pravilo 2: Eksperiment . Već godinama to radite s roštiljem, a sada počnite da uzimate vina i pokušajte. Zapamtite pravilo 3: Vodite beleške o vinu koje pokušavate , jer znate da ćete zaboraviti; uostalom, možda ćete kasnije piti.
Osnovna teorija kombinovanja vina je ujednačavanje intenziteta arome vina sa ukusom hrane. Ako se bavite suptilnim okusima onda želite ukusno vino sa ukusom. Delikatna i sofisticirana vina su tako skupa, Pravilo 4: Sačuvaj svoj novac . Ne kažem da kupim najjeftinije vino koje možete pronaći, ali teške arome roštilja dobro se uklapaju u manje vina.
Druga strana jednačine uparivanja vina je nešto "ljudi vina", telo poziva.
Jednostavno rečeno, ovo se odnosi na "debljinu" vina. Lagan Pinot Grigio možda ne može da se drži pored jako dimljenog rešetka rebara sa začinskim sosom, ali bi to bilo odlično za ribu ili povrće na žaru . Na drugoj strani skale, Cabernet Sauvignon dopunjuje lijep gusti stejk na žaru ili dimljeni biskvit, ali bi s vašeg tanjira udario lagano začinjeno pileće grudi. Ako znate nešto o vinu, verovatno ćete primijetiti pravilo 5: Crvene kuglice bolje se rađaju od roštilja nego belci . Ovo pravilo može biti prepisano pravilom 1, tako da se ne plašite da ga prekršite.
Još jedan aspekt vina je i sam ukus koji je iznenađujuće. Neke vina poput Pinot Noir-a su slatke, dok druge mogu biti više pikantne kao Chardonnay . Zvuči kao sos po roštilju, ali ja imam jedan um. Želite pokušati da izbalansirate ukus vina sa hranom gdje je to moguće.
Naravno, ovo je lakše reći nego učiniti i ima tendenciju da bude naj subjektivniji deo kombinacije vina. Osnovna ideja je Pravilo 6: Slatko vino za začinjenu hranu i Tartino vino za slatku hranu . Ovo je zaista pravilo napravljeno da se slomi, ali pokušajte. Slatka vina su naročito dobra kada uzimaju toplotu od začinjene hrane.
Kao što sam ranije rekao, ima puno ljudi koji više znaju za vina nego što ja radim i mogu pružiti specifične savjete o vinogradima, vintancima i sortama (probajte mog prijatelja Stacy Slinkarda). To znači da je vaša najbolja opklada pravilo 7: kada ste u sumnji, pitajte . To takođe znači da je odlična ideja za podjelu vaših otkrića i pozivam vas da pogledate malo niže na ovoj stranici gdje možete odgovoriti svojim mislima, nalazima i idejama o vašoj omiljenoj BBQ i vinski parnici.
Do ove tačke, verovatno ste ili nedovoljni bogatstvom informacija ili potpuno izgubljeni, pa ću vas ostaviti sa osnovnom preporukom. Kada uparite meso na žaru ili dimu i morate da zgrabite bocu vina, ali nemojte znati šta ciljati za Zinfandela za crvenu ili Chardonnay za vino. Ova vina dobro funkcionišu u većini slučajeva kuvanja i odlični su izbori za odlazak na roštilj kada ne znate šta je tačno na meniju.
U završnoj napomeni Pravilo 8: Ne prati previše pravila , pravite svoja pravila dok idete.