Ovo je jedno od najkvalitetnijih jela u tradicionalnoj španskoj kuhinji, iako je prvobitno pripremljen sa kokošinjom ( galina ), a ne sa piletinom. Danas je najbolje kada se pripremi s svežim pollo de corral (organska kukuruza sa kukuruzom). Iako nije potrebno marinirati u vinu preko noći, to će poboljšati ukus i preporučuje se unapred. Šafran daje zlatnu boju, iako vam je potreban samo štapić. Bogat i kremasti sos od vina je zadebljan mlevenim bademom i žutim jajima. Pogledajte dve moguće varijante na kraju recepta i eksperimentirajte dok ne pronađete ono što vam se više sviđa.
Pogledajte recept za piletinu u katalonski stil ovdje .
Šta ćeš ti trebati
- 1 velika piletina (3+ lbs, poželjno kukuruz)
- Slana po ukusu
- 4-6 kašike
- ekstra djevičansko maslinovo ulje za suté
- 2 srednja luka
- 8 unci (125 mililitara)
- bijelo vino
- 1 ½ šolje (375 mililitara)
- pilećeg čelika
- 1 velika
- lijev list
- 2 sprigs of
- majčina dušica ili 1 kašičica osušene timijan
- 4 srednjeg karanfilića
- bijeli luk
- 12 mlevenih bademova
- 3-4
- šafranske niti
- 1/8 kašike tegobe tla
- cimet
- 2
- tvrdo kuvana jaja
Kako to učiniti
Ova piletina u receptu sa peporotinim sosom čini 4-5 obroka kao glavnog toka.
- Isecite piletinu na 10 komada i dobro so. Zagrejte nekoliko kašika maslinovog ulja u velikom tanjiru sa teglom ili posudom za grickalice i obrijite piletinu sa svih strana. Kada zavrljite rezervu za rezanje na ploči.
- Dok se piletina smeđe, fino iseckati luk i beli luk i ostaviti na stranu.
- Kada je piletina braon, dodajte luk na istu posudu sa pilećim mrljama. Obrišite crni lukak do prozirne, ukoliko je potrebno, nalijte malo više ulja u posudu. Dodajte beli luk i suté oko jedan minut.
- Stavite piletinu natrag u tanjir i dodajte bijelo vino, pileće čorbe, lijev lovorike i timijan. Pokrijte i isperite na srednju vrućinu oko 25-30 minuta.
- Dok piletina kuva, kuvati dva jajeta i ostavi da se ohladi. Kada je dovoljno hladan da dodirne, olupi i ukloni čvrsto kuvane žumance.
- Mlijete mlevite u procesoru hrane ili blenderu. Postavite bademe bademe, šafranske niti, cimet i žumance u malter zajedno sa parom kašičica zaliha iz posude. Mešanje smeše mletite u pastu pomoću pištolja.
- Polako mešajte mešavinu badem-jaja u posudu i simulirajte još pet minuta. Ovo će malo smanjiti sos.
- Poslužite pileću i kašastu sosu preko pirinča ili prženog krompira. Španski voli da koristi rustikalni hleb da bi dopunio dodatni sos.
Varijacije:
- Dodajte šargarepu - Kada pržite luk, uključite dve šargaree na 1/2-inčne kocke.
- Marinate Overnight - Nakon sečenja piletine, marinirate preko noći na bijelom vinu, fino iseckanom česnom karanfilićom i 1 čaša sječenog peršuna. Kada ste spremni da obojite piletinu, uklonite sa marinade i ostavite da se ispraznite pre nego što ih stavite u tiganj. Koristite bijelo vino iz marinade za sos.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 2834 |
| Ukupna mast | 218 g |
| Zasićenih masti | 28 g |
| Nezasićena mast | 128 g |
| Holesterol | 389 mg |
| Natrijum | 605 mg |
| Ugljikohidrati | 77 g |
| Dijetetski vlak | 32 g |
| Protein | 158 g |