Šlag

Mmm, šlag ... Možda se ne slavi kao prećutna "višnja na vrhu", ali svakako čini dekadentan dodatak tortama, kafovima, čajevima i drugim poslastičarima. Saznajte sve o ovom slatkom, puhastom začinu, uključujući ono što je napravljeno, kako to učiniti, šta ga razlikuje od vihnutih preliva, kako ga koristiti i još mnogo toga.

Šta je krema za šišanje, uopšte?

Šampanjac je teška krema koja je pretučena sve dok nije lagana i puhasta.

Može biti prebijen (od najjednostavnije do najtežih) mikserom, udubljenom ili vilicom. Šipka je često zaslađena (obično s konditorskim šećerom, koji se lako rastvara u kremi i ne ostavlja zrnat teksturu) i ponekad je ukusan vanilom. Šampanjac koja je okusena vanilom često se zove Chantilly krema ili krem Chantilly . To je veoma bogat, pjenični mlečni proizvod koji dodaje mnogo ukusa širokom spektru hrane i pića, kao što su mraz za kolače, špricanje za "sendviče" i scones ili topping za vruću čokoladu i druga slatka pića.

Možda više od svega ostalog, ono što čini šlagom jedinstveno je njegova tekstura. Ona formira mekane, svetle vrhove koji su veći od mnogih proizvoda od mleka. To je zbog toga što je napravljen od teške kreme, koja ima veći sadržaj butterfata (najmanje 30 procenata). Vidite, kad bacate tešku kremu, vazduh je prisiljen u tečnost i (zahvaljujući visokoj sadržini masti) formira stabilnu masu mehurića.

U osnovi je da masti u kremi formiraju male vazdušne džepove kroz mešavinu i zadržavaju ih da ih stabilizuju pomoću svoje glave. Svaki vazdušni džep je okružen tankim slojem vode sa proteinom i drugim supstancama koje su rastvorene u njoj. Ukupna količina šlaga je dvostruko veća od kreme koja se koristi za to, sve zbog mnogih, sitnih zračnih mehurića.

Korišćenjem proizvoda s nižim sadržajem masti (kao što je krema sa niskim sadržajem masti) uzrokuje se nastala hrana (ili, tačnije, piće) tanka i vodena, ili nestabilna. Na primjer, cijelo mlijeko može stvoriti penu kad se udari, ali se ne drži toliko dugo ili formira jaku vrhove, jer je sadržaj masti toliko manji.

Konzervirana kremasta krema

Konzervirana šlaga (ili šljivene kreme u posudama pod pritiskom) obično se pakuju sa azotnim oksidom kao propelant. Azotni oksid zapravo "udari" kremu kako izlazi iz konzervi, tako da na licu mesta stavlja sveže šlagu. Druge prednosti štavljenom šlagu uključuju jednostavnost "pripreme" (ako to možete nazvati - bukvalno protresite konzervu i pritisnete dugme na mlaznicu da biste ga "napravili"), njegovu standardizaciju (osim ako nije rancidan svaki put će uživati ​​u istoj meri) i penušavost (pjenuša od većine domaća šlaga, a neki kažu bogatije).

Međutim, postoje i izvesne slabosti za šlag sa šperpljenjem:

• Šipak je u najboljem slučaju kada je napravljen s svežim kremom, a svež je krem, što bolje ima ukus. Kupovinom u konzervi je manje vjerovatno da će biti svjež, i time manje vjerovatno da će to biti sjajno.

• Konzervirani šlag često sadrži dodate sastojke, kao što su konzervansi, veštački ukusi i stabilizatori, tako da nije prirodno kao domaća šlaga. Još gore, može imati gadni, metalni ukus, ako je jako stabiliziran i nije baš svež.
• Šampanjac u konzervi je često skuplji od "stvarne stvari" (iako to većina računa nije toliko dobra)!
• I konačno, pošto je napravljen sa gasom pod pritiskom, a ne sa snažnijom akcijom bičanja, ona se naginje da se "uđe u ravnotežu" i razriješi natrag u tečnost mnogo brže od prave šlaga, čineći je prilično nemoguće koristiti ako želite pripremiti poslužiti unapred ili jesti ostatke koji ne izgledaju užasno.

Dakle, kao što vidite, domaća šlaga je stvarno bolja! Ako stvarno želite ugodnost konzerva, možete kupiti kanister za višekratnu upotrebu koji vam omogućava da napravite šlagu na (potresu kanije i) pritiska dugmeta.

(Ja posedujem jedan i mnogo je korisniji nego što pretpostavljate, možete ga koristiti za izradu svih vrsta pjena i slično. I, što je još važnije, za razliku od regularnih šlaga sa šlagom, možete kontrolisati sastojke, nivo kvaliteta i njihove količine kada napravite šlagu na ovaj način.) Međutim, stvarno nije tako teško napraviti domaću šlagu (kao što ćete videti dole).

Whipped Cream vs. Whipped Topping

Sad kad znate sve o šlagom od šlaga, verovatno vam ne treba da vas uverim u inferiornost "šlaganja" ... ali ako se osećate kao da ste malo uplašeni, pročitajte dalje!

Ponekad ljudi zbunjuju šlagu sa takozvanim "šlagom". Ovi proizvodi obično se prodaju u frižideru ili zamrzivaču u prodavnicama prehrambenih proizvoda u velikim plastičnim kade. Dok se šlaga obično pravi samo sa teškim kremom, šećerom i (opciono) vanilijom (za ukus) i želatinom (kao stabilizatorom), vafliće često sadrže zamenu za kremu neke vrste (obično gadne stvari koje vi nikad ne kuvate sa kući), više šećera od prave šlaga (ili, još gore, zamena za hemikalije) i puno dodatnih aroma (često veštačkih) i stabilizatora (takođe često veštački).

Šipovi za šišanje se generalno smatraju daleko manje ukusnim i skupljim od prave, domaće šlage. Da ponovimo, ako nikad pre toga nisi napravio sopstvenu šlagu, jako preporučujem da ga probate - više se neće vratiti u kade lažnih stvari!

Kako napraviti šminkavu kremu

Da bi se napravila šlaga, obična krema se obično udara zbruskom, električnim ili ručnim mikserom ili (uz neku ozbiljnu akciju zgloba) viljuškom. Domaća šlaga je često ukusna šećerom, vanilom, kafom, čokoladom, narandžastom i drugim ukusima. Može uključiti i stabilizator (da bi se sprečio da se odlazi ili da se zatrudni - ovo je obično želatin, ali možete koristiti i tragakant gumenu ili whited jaje. Dodavanje šećera od slađice se ponekad dodaje kako bi se ojačala smeša i da smanjite rizik od prevelikog bičanja (više o tome kasnije).

Za šlagu da postane mršav i ima lepe vrhove, krema mora imati sadržaj masti od najmanje 30%. To mu dozvoljava formiranje vazdušnih džepova (kao što je gore opisano u "Šta je štavljena krema, bilo kako?"). Tokom pripreme, kako krema počinje da povećava zapreminu, mogu se dodati sastojci poput šećera i aroma. Kada se krema skoro udvostruči u količini, vreme je da prestane da bije; u suprotnom, završićete sa maslacem! (Bez šale - jednom sam to slučajno uradio, napravio sam šampanjac sa mešavinom u kombinaciji sa kuhinjskim mikserom i predugo sam odvratio pažnju.

Za detaljnije upute pogledajte ovu sveobuhvatnu listu recepta šlaga

Koje su upotrebljene šlagove

Šampanjac ili krem Chantilly je popularna topping za deserte i piće. Evo nekih deserta za koje se šipak najčešće koristi kao naduvavanje ili širenje:

• Pite (naročito bundeve pite i čokoladne pite)
• Sladni kremovi (posebno sonde sladoleda)
• Keksi i kolači (naročito kao regularni šlag na keksu i u obliku šlaga od mržnjenja na drugim kolačima)
• Puding (posebno puding od banane i čokoladni puding)
• Mousse
• Svježe bobice i voćne salate (kao i britanski klasični Eaton nered - jedna od mojih omiljenih korištenja šlaga!)
• Scones

A evo nekih pića koje su učinjene ekstra dekadentnim sa lutkom od šlaga:

• Milkshakes
• Topla čokolada
• Espresso con Panna , Caffe Lattes i druge espresso napitke
• Ledene napitke za kafu
• Plamen španska kafa , irska kafa i drugi kokteli za kafu
• Chai i prljave chai lattes
• Vruća jabuka jabuka

Informacije o hranjivim krupnim kremama

Laka, pjena tekstura šlaga ponekad privlači ljude da veruju da nemaju visok sadržaj masti. Međutim, šlag je napravljen od teške kreme (aka "krema za brijanje"). Krema za brijanje sadrži od trideset do četrdeset posto masti. (Uporedite to sa četiri procenta masti u punom mleku. Velika razlika!)

Većina ljudi, međutim, zna da je šlag slatkiša. Ovo je posebno tačno ako su napravili sopstvenu šlagu ili probali šlagu sa dodanim ukusima - rezultat je neverovatno bogat i zadovoljavajući jer može biti samo hrana sa puno masti!

Evo malo više informacija o nutritivnom profilu slane šlaga, zasnovane na američkim procentualnim dnevnim vrednostima za dijetalnu kalorijsku hranu od 2000 kalorija i jednu veličinu kašike:

• Sastojci: Cream, teško bacanje
• 15 grama (jednako jednoj žlici)
• 52 kalorija
• 6 grama masti (ukupno 9 procenata vaše preporučene dnevne vrednosti), uključujući 3,5 grama zasićene masti (17 procenata dnevno preporučene dnevne vrednosti), 0,2 procenata polinezasićenih masti i 1,6 grama mononasićene masti