Arrabbiata znači "ljutito", a ova klasična testenina, koja potiče iz regije Lazio oko Rima, dobiva svoje ime iz začinjenog sosom od paradajza, napravljenog sa česnom i crnim čilijskim paprikama. Neke varijacije dodaju bosiljak, luk ili origano, ali najosnovnije je samo maslinovo ulje, paradajz, beli luk i čilija paprika. Možete podesiti nivo začina ili količinu luka (iako ga nemojte preterati), po ukusu, a možete koristiti bilo koje kratke, cevaste testenine, kao što su ziti ili dugačke tanke testenine, kao što su špageti.
U nekim dijelovima Italije, isti isti sos se naziva " alla carrettiera ", što znači "sos po kolicima".
Ova super-jednostavna i brza testenina može se ubrzati za malo više vremena nego što je potrebno za kuhanje testenina, tako da je odlična kasno veče ili vikendom kada ste umorni i kratki na vreme i inspiraciju.
[Uredio Danette St. Onge 24. aprila 2016.]
Šta ćeš ti trebati
- 1 funta / 450 grama
- penne paste (ili špagete, ako vam se više sviđa)
- 1/4 čaša (60 mililitara) maslinovog ulja
- 2 karanfilića beli luk (pelen i fino mleveni)
- Drobljen crveni biber, po ukusu (ili, 1-2 sveže paprike za čile od čilea, isplaniran, sjemenjen i fino rezan)
- 2/3 kilograma / 300 grama paradajza šljiva (pelen, sjemenjen i sesekljan, ili koristiti isušenu kantu od 1 kilograma paradajza)
- 5-6 sveže
- listovi bosiljka (sjeme)
- Fina morska so, po ukusu
- 1 1/4 čaše
- Sir Pecorino Romano (ili, ako vam je to previše oštro, 2/3 čaše svakog od termina
- Parmigiano-Reggiano i Pecorino Romano, mešovito)
- Opciono: 1 srednji luk (oljušten i fino iseckan)
Kako to učiniti
- Postavite veliki lonac vode da se okreće na visokoj temperaturi za testenine.
- U sudu na srednjoj vrućini suté luk (ako ga koristite) i beli luk na pola (2 kašike) ulja, a kada je smeša mirisna i jedva zlatna 2-3 minuta, dodajte svež ili suvi čili paprika. Kuvajte još 30 sekundi, sve dok ne mirišete. Dodajte paradajz i spustite toplotu na nisko. Simmer, pokriven, dok se testenine kuvaju.
- U međuvremenu, kuvati testenine u slanu vodu za kuhanje.
- Kada su testenine al dente , iscrpejte ga i vratite u posudu.
- Provjerite začini sosu, premešajte preostalo ulje zajedno sa bosiljem, prelijte ga preko testenina, bacite na ravnomerno pokrivanje i poslužite testenini s naribanim sirem sa bočne strane.
- Poslužite bijelim vinom iz Colli Albanija, kao što je Fontana di Papa. Dobar secondo (glavno jelo) koji će služiti nakon primo pasta bi bio Saltimbocca alla Romana .
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 496 |
| Ukupna mast | 16 g |
| Zasićenih masti | 5 g |
| Nezasićena mast | 8 g |
| Holesterol | 15 mg |
| Natrijum | 391 mg |
| Ugljikohidrati | 71 g |
| Dijetetski vlak | 5 g |
| Protein | 19 g |