Mečarica je jedna od najdražih riba koje ćete naći; meso se presvlači u "steak", čineći ga idealnim za pečenje i skewanje, kao i druge metode kuvanja koje se ne uklapaju dobro sa još delikatnijim sortama ribe. Blago slatki ukus je savršen za dodavanje marinada i sosova, a kuvana riba dovodi do vlažne, donekle teksture poput mesa (sve dok se zubovi od mečarica ne prekucavaju).
Swordfish je održivi izbor morskih plodova, ali ima povišeni nivo metil-živine, što FDA savjetuje može biti opasno za djecu, trudnice i žene koje su bolesne, a žene u uzrastu. Prema tome, ove grupe treba izbjeći jedenje mečara.
Napravljeno za roštilj
Mečar se uvek prodaje kao zrna, a meso je toliko čvrsto da će ga mnogi koji ne jedu ribu rado pojesti. Ova tekstura takođe čini odličan mečar za pečenje na žaru i pomaže u sprečavanju raspadanja zrna na rešetkama.
Dobar stab mećarica ne treba mnogo više od jednostavne marinade na bazi maslinovog ulja, vremena na roštilju, a neki od limuna, soje i bilja tokom služenja. Ova riba je takođe dobra osnova za azijsku marinadu ili voćnu salsu. U osnovi, možete se oblačiti mačkom sa različitim ukusima, sve dok ne preteruju ribu.
Kada se pečenje griluje (ili pišu), kuhajte mečaricu poput tebe kao retka šnicla :
- Koristite visoku toplotu da biste pretražili spolja, a neka ostane malo retka u sredini, oko 5 minuta sa jedne strane, a zatim 2 do 3 minuta na drugoj za inčastog zrezaka. Neuravnoteženo vreme vam pruža sjajnu buku sa jedne strane (strana koju služe okrenuta prema gore) dok ne prevladaš mečaricu.
- Možete skinuti kožu (na ivici stakla) pre ili posle kuvanja, ali ako ostavite kožu dok je gril, pomaže da meso bude vlažno . Sklonite ga prije služenja, jer je koža gumena.
Ostale metode kuhanja
Swordfish je takođe fantastična riba za kuvanje, jer ostaje čvrsta i netaknuta u bujonu i neće se rastvoriti. Koristite ga kao komponentu u nečemu kao što je Cioppino ili još jedna riblja čorba, ili polako ga potopite u sos od paradajza. Swordfish je takođe ukusan u čokoladi .
Kada recept recite za tunu, zamenite ga sa mačem. Polako ga uhvatite u maslinovom ulju , a zatim ga unesite u salatu. Duboko je meso na ovaj način i podigne salatu Nicoise ili čak klasičnu salatu za tunjevinu .
Mečarica uglavnom nije odličan kandidat za lov ili duboko prženje, iako brzo saute ili brže vreli dobro funkcioniše.
Izbor i čuvanje mečara
Prilikom izbora mačaka, potražite malu traku tamnog mesa da bude crvena, a ne braon. Ako je braon, meso je stara. Znaš da stejkovi mačeva od istočne obale imaju tendenciju da budu malo rosiji od pacifičkog mača; to je zbog njihove ishrane, koja je uglavnom druga riba plus malo lignje.
Čvrsto omotana mačeva riba se dobro zamrzne oko 3 do 4 meseca, ali i pored toga, brzo se spušta nizbrdo.