Bitterballen su manja verzija kroketa u obliku kobasica. Obično sadrže meso ragout, ove duboko pržene poslastice često služe kao užitak u holandskim barovi i kafićima, a takođe mogu biti i deo selekcije hrane prženih prstiju bittergarnituur.
Ovo je nekada bilo štedljiv način korištenja preostale ragout mešavine za izradu kroketa .
Iako su često prevedeni kao "gorke lopte", ovaj delikat nema gorki ukus. Ime se, zapravo, odnosi na tradiciju serviranja ovih duboko prženih grickalica sa gorkim , kao što je jenever, iako se ovih dana češće uživaju u pivu. I moćna dobra kombinacija koja je, možemo dodati.
Postoji bezbroj varijacija na temu, od teletine do povrća, od škampi do sira, ali ova verzija govedine je klasična. Poslužite glatkim blagom senfom, kao što je Dijon .
Šta ćeš ti trebati
- Za meso:
- 2 kilograma (1 kg) kuvanja govedine
- 1 veliki luk (četvrtasti)
- 1/2 čajne žličice crnih bibera
- 1
- lijev list
- 2 karanfilića
- Nekoliko sprigova svježi timijan
- Za loptice :
- 4 oz (100 g) putera
- 1 šolje (120 g) višenamensko brašno
- 2 šljunka (seckana)
- 2 šolje (500 ml) mleka
- 2 šolje (500 ml) goveđi goveđi (napravljeni od kuvanja mesa)
- 5 listova bezstvorenog želatina ili 5 kašičica praha neflaviranog želatina
- 1/2 čaša hladne vode
- Slanu, biber i malo muškatni orah, po ukusu
- 1 gomilu
- ravnih listova peršuna (fino iseckanih)
- 1 kašika Dijon senfa
- Za pecanje:
- Brašno od 1/2 čaše
- 1 do 2 velika tukana jaja
- 4 čaše sveže kruške
Kako to učiniti
Kuvar govedine
- Stavite govedinu u velikoj posudi sa dovoljno vode za pokrivanje mesa. Donesite na simmer. Skidajte penu i dodajte luk, biber, list luka, karanfili i timijan.
- Vraćajte se na vrelo, smanjite vrućinu i pustite da se simmeri nekoliko sati dok se meso ne isprazni.
- Uklonite meso i ostavite da se ohladi. Napravite tečnost za kuvanje i ostavite je za upotrebu kasnije. Kada je meso hladno, iseci ga na male kockice.
Napravite smešu sa goveđim loptama
- U velikoj ponudi napravite roux sa maslacem, brašnom i seckanim šljunkom. Koristite roux da napravite salpikon (pogledajte Napomenu u nastavku) dodavanjem mleka i 2 šolje (500 ml) napunjene tečnosti za kuvanje govedine. Pustite ga da zavrne, smanjite toplotu i pustite da se simetrira 30 minuta, često mešajući.
- Rastvorite želatin u 1/2 šolje hladne vode i dodajte u vlažni salpikon, uz mešanje redovno. Dodajte so, biber, muškatni orah, peršun, senf i goveđe meso, dobro mešajte. Pokrijte plastičnom omotačem i frižiderom do hladnoće.
Shape and Fry the Beef Balls
- Navucite kašičice salpikonske mešavine u uredne, čak i velike lopte - oko 60 ukupno. Hvatajte ih dvaput.
- U međuvremenu, ulje zagrijavajte u frižideru do 356 F (180 C). Spržite bitterballen u serijama do zlatne. Uklonite sa friteze i iscedite na papirnom peškiru. Služite ih toplim s sipkom Dijon.
Napomena: Salpicon je francuski izraz koji se odnosi na preparat od jednog ili više kuvanih sastojaka koji su mleveni ili sakupljeni i vezani sosom.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 310 |
| Ukupna mast | 13 g |
| Zasićenih masti | 6 g |
| Nezasićena mast | 5 g |
| Holesterol | 59 mg |
| Natrijum | 438 mg |
| Ugljikohidrati | 25 g |
| Dijetetski vlak | 2 g |
| Protein | 22 g |