"Bacalao" ili slana trava je vrlo popularna u španskoj hrani i stvarno je ukusna i svestrana. Ove male riblje kugle su lagane, puhasto i praktično se rastopaju u svojim ustima. Poslužite sa "alioli" sosom (majonezom od belog luka) i / ili "sofrito" (paradajz sosom) za jedinstveno i ukusno predjelo.
Šta ćeš ti trebati
- 1 kilogram soli
- 2 krompira
- 1 do 1 1/4 čaša mleka
- 6 zelenog luka
- 2-3 kašike
- ekstradjevičansko maslinovo ulje
- 3 kašike peršuna (seckana)
- 1/2 čajne žličice marelice
- 1 žlica limunovog sokova (sok od 1/2 limuna)
- 2 jaja
- Brašno 1/4 (za premazivanje)
- 1 šolja drobnjaka
- maslinovo ulje za prženje
- Dash salt (ili po ukusu)
Kako to učiniti
- Isperite solju pod hladnom vodom kako biste uklonili bilo kakvu solju iz vanjske strane.
- Isecite bradač u male komade - oko 1 do 1,5 inča. Ovo će pomoći crijevi upijati vodu.
- Stavite ribu u staklenu posudu i pokrijte vodom. Stavite u frižider i potopite najmanje 24 sata, menjajte 2-3 puta.
- Izliti vodu i staviti ribu u cirkulac, ispirati komade ribe ispod slavine. Dozvolite da se isprazne 5 minuta, a potom osušite papirnom ručkom i stavite na ploču.
- Krompir se sječe sa kožom dok se ne kuva (meko i nežno). Trčite do hladne vode i kada je dovoljno hladno da dodirnete, olupljajte. Krompir isecite na komade i krušite vilicom u velikoj posudi za mešanje. Odložite.
- Fino iseckati zeleni luk. Zagrejati par žličica maslinovog ulja u velikom tiganju i suté polovinu luka. Dodajte mleko i toplotu. Dodajte bakalu i utopljajte na nisko 10 približno 10 minuta. Odnesite pan sa štednjaka i koristite viljušku da biste probili ribu u male pahuljice. Skinite kosti.
- Dodajte mešavinu bakalara u pire krompir i mešajte. Dodajte ostatak luka, peršuna i muškatnog oraščića. Sipanje u 1-2 tbsp maslinovog ulja, dodajući limun sok po ukusu. Temeljno se miješati.
- Pobijte jaje u maloj posudi. Mešajte u mešavinu bakalara, a zatim se smrzavaju dok se mešavina ne zatvori - oko 30 minuta.
- Pobijte jaje. Stavite drobnjače u malu posudu.
- Uklonite smešu trema iz frižidera i oblika u kugle, a zatim malo rastopite.
- Zalijete masno ulje od 1/2 inča u veliki tepih i toplinu.
- Kada je ulje dovoljno vruće, svaku loptu obrišite u drobnjak i potopite u prebijeno jaje. Pržite preko srednje visoke vruće, sve do zlatne. Onda okreni.
- Uklonite kugle iz posude i odeći na papirni peškir.
- Ukoliko želite, poslužite brašno za trske sa sofritom ( paradajz sosom ) ili alioli , majonezom španskog belog luka - ili služi sa oba soseva!