Šta ne radi kada pečete kolačiće

Kolači za pečenje su prilično jednostavni, ali nije tako lako da je nemoguće zabrinuti. Ukoliko je to bio slučaj, ne bi bilo takvih stvari kao što su kolačići previše tvrdi, previše krhki, suviše tamni ili suviše ravne. Ako bilo koji od ovih zvukova bude poznat, možda ćete napraviti jednu (ili više) od ovih zajedničkih grešaka pri pečenju kolačića.

• 01 od 11

  Izmerili ste brašno nepravilno

  Mjerenje brašna na pogrešan način vjerovatno je najveća greška za pečenje kolačića. Ako merite svoje brašno tako što ćete izvaditi mernu čašu u vreću brašna, koristite čak 30% dodatnog brašna u vašem testu. To će učiniti vaše kolačiće suve i teške.

  Pravi put: dobijete digitalnu skalu koja se može postaviti na gram, a od sada, za svaku čašu brašna za koju se poziva, teži 130 grama.

• 02 od 11

  Koristili ste pogrešno brašno

  Većina recepta za kolačiće određuje brašno za sve namene , što je mešavina srednjeg proteina tvrdih i mekih pšeničnih brašna. Ako zamenite brašno od hleba, koji je napravljen od različitog zrna pšenice i koji je veći u proteinima, vaši kolačići će biti suviše teški. Ako koristite kolač ili testo brašno, koji su mekši, vaši kolačići će biti krhki i krhki. A ako koristite samorazlivajuće brašno (što je vrsta brašna sa već pomešanim prahom za pecivo), bilo koji broj stvari bi mogao pogrešiti.

  Pravi način: Koristite ono što je brašno, recept određuje, najverovatnije brašno za sve namene.

• 03 od 11

  Pregazili ste svoje testo

  Prekomerno raditi može se desiti sa svim vrstama testa za kolačić, ali pogotovo valjanih kolačića, gde uvijate testo, a zatim isecite kolače sa noževima. Brašno sadrži gluten , protein koji postaje sve teži i teži, više se gnetite, prevlačite i miješajte. I isprobavanje testa za kolače je zabavno, posebno za decu. Ali previše valjanje je ne-ne. (I da, preklapanje oštrih podataka definitivno će učiniti preusmerene kolačiće teže od prvih, ali vi zaista nemate izbor).

  Pravi put: rolati ili miješati svoje testo kao malo, i nežno, što možete.

• 04 od 11

  Smrzao si svoje maslo rukom

  Kreiranje vašeg maslaca i šećera čini više nego što jednostavno kombiniraju dva sastojka. Takođe ugrađujete vazduh u puter, što doprinosi lakoću testa i olakšava prahu za pecivo da obavlja svoj posao. Ako se sve uzburkate, vaše testo neće biti dovoljno puhasto. Zapamtite, maslac treba da bude kul: ako je dovoljno meko da biste ga ručno podmazali, to je previše mekano.

  Pravi put: krem svoj puter pomoću miksera za postolje sa pričvršćivanjem lopatice.

• 05 od 11

  Vaše maslo je došlo pravo iz frižidera

  Ovo se odnosi na pitanje creaminga, jer je hladno maslo teže kreme. Dakle, ako je vaš maslac suviše hladan, vaši kolačići će biti gusti, i verovatno neće biti dovoljno rasprostranjeni u tiganju kada ih ispečete. U principu, želite da je vaše maslo hladno, ali ne hladno.

  Pravi put: pustite da puter sedne 15 minuta (ali ne duže - pogledajte dole) pre creama.

• 06 od 11

  Vaše maslo je bilo previše meko

  Ako je vaš puter previše mekan, imaćete isti problem kao i kada ste pokušali da sipate svoj puter rukom, naime, nedovoljno zračenje. Ako je previše mekan, umesto da drži u vazduhu, maslac će jednostavno srušiti flop preko sebe, čineći svoje testo težak umjesto puhastog.

  Pravi put: držite svoje maslo za pečenje u frižideru. (Ali zapamtite, trebalo bi da držite odvojeno maslac u posudi sa buteljkom na sobnoj temperaturi za vaš zdravica.)

• 07 od 11

  Vaš prah za pečenje bio je zastareo

  Prašak za pecenje je hemijski sredstvo za skidanje, koji daje pecivu robu njihovom porastu, iako ima prilično dugačak rok trajanja, to nije neograničeno. Posle šest meseci u ormaru, prašak za pecenje će izgubiti prilično malo potencijala. Iako nije tako kritičan kod kolačića, kao što je to u kolačima i brzim hlebovima (i možda čak ni kao kritični faktor kao što je creaming), to će ipak učiniti razliku.

  Pravi put: Uverite se da prah za pecivo nije stariji od šest meseci i zamenite ga ako jeste.

• 08 od 11

  Tvoja peka za pečenje bila je tamna

  Da, ovo je zaista stvar. Tamne boje apsorbuju više toplote od lakih, a razlika je dovoljno značajna da utječe na vrijeme kuvanja za kolačiće. Nažalost, većina recepata ne određuje boju liste kolačića. Ali ako vaši kolačići pale i koristite tamni list za kolače, to je verovatno krivac.

  Pravi put: koristite listove kolačića svetlije boje (ili smanjite temperaturu pećnice za 25 stepeni).

• 09 od 11

  Prekoračili ste svoj list za kolačiće

  Kolačići se trebaju širiti kada ih pečete, dok se maslac i šećer rastopaju. Ali ponekad se mogu toliko širiti da se praktično spajaju u jedan ogroman kolačić. To se može desiti iz mnogo razloga , ali pod pretpostavkom da ste pratili recept na bilo koji drugi način, najverovatniji razlog je previše mazanje liste kolačića, ili u nekim slučajevima.

  Pravi put: Preskakati mazivo i umesto toga postavljajte posudu papirom papira. Vaši kolačići se neće držati, ali neće se previše širiti.

• 10 od 11

  Niste zagrejali vašu pećnicu

  Naravno da znate da treba da uradite ovo. To je prva instrukcija u bilo kom receptu. I to nije kao da ga preskacite namerno. Kao i mnoge greške, uglavnom je stvar zaboraviti da to uradi. A ovo je posebno važno kod kolačića jer mogu pečati samo 10 ili 12 minuta, tako da vaša pećnica stvarno mora biti na ispravnoj temperaturi kada se uđu.

  Pravi put: navikavajte se da radite sve što kaže recept, uključujući predgrevanje pećnice.

• 11 od 11

  Ponovo ste otvorili vrata pećnice

  Morate otvoriti vrata pećnice da izvadite kolačiće, očigledno, ali ne želite da to radite svake par minuta. Svaki put kada to učinite, sva toplota pada i temperatura pećnice pada. Ovo nije tako loše za kolačiće kao što je to za kolače, ali je i dalje loše. Može, na primer, sprečiti širenje kolačića ili braoniranje.

  Pravi put: bez peekinga! Koristite prozor u vratima pećnice da biste proverili donošenje (i očistite ga ako ne možete da ga vidite).