Strast voćnje (maracuya na španjolskom) je omiljeni na jugu Amerike, naročito u poslastičarima.
"Mousse de maracuya" je jedan od najboljih načina da uživate u svom prepoznatljivom tropskom ukusu. Ovaj muš se jednostavno može služiti u parfejnim naočarima i preliti šlagom. Ili ga poslužite kao mošusni "kolač", koristeći kalup, sa kokosom makadamije i sosom od maline.
Šta ćeš ti trebati
- Mousse
- 3/4 staklenog voćnog staklenog mesa (upakovana smrznuta celuloza, odmrznuta ili 3-4 strastna voća)
- 1/4 čaše vode
- 1 paket neflaviranog želatina (oko 1 supene kašike)
- 2 kašike žlica
- rum ili narandžasti liker
- 3 belančevina
- 1/3 čaše šećera
- 1/4 čaše vode
- 1 šolja za šišanje
- Kora
- 1/2 šolje seckane makadamije
- 3/4 šolje sok od kokosa
- 1/4 čaša putera, topljen
- Ukras
- Šlag
- Svježe voće
- Sos maline
Kako to učiniti
Voćna mešavina
- Urezati strastno voće na pola i odreći pulpu u sudu.
- Toplotna pulpa na niskoj vrućini, mešajući, sve dok se ne raste blago i postaje još tečnije; Ne kuvajte.
- Ispuštati pulpu u mernu čašu i ostaviti da se ohladi; trebat će vam 3/4 čaše. Rezervirajte nekoliko semena za dekoraciju.
- Stavite 1/4 čaše vode u malu staklenu posudu i potresite želatin iznad vode. Grejte u mikrotalasnoj pećnici 15 sekundi i mešajte. Ponovite dok se želatin ne stopi i ne rastvori. Nemojte kuvati.
- Dodajte želatin i rum ili liker u sok strastvenog voća i dobro se mešajte. Smirite smešu u frižideru 30 minuta, uz mešanje povremeno.
Meringue
- Smeša 1/3 šoljice i 1/4 vode u sudu i zagrejte.
- Kada mešavina šećera dostigne 250 F, uklonite sa vrućine.
- Pobijte belančevine s stojećim ili ručnim mikserom dok ne formiraju vrhove.
- Polako dodajte mešavinu vrućeg šećera na belančevine, ostavljajući da pada niz bočicu dok nastavite da tuknu. Meringue treba da stvori krute vrhove.
- Nastavite da bacite meringue na malu brzinu dok se ne ohladi.
Mousse
- U posebnom posudu, premazati kremu za brijanje dok se ne formiraju meki vrhovi.
- Prekrižite pasijus / gelatin nežno mešajte u meringue. Ne preklapajte.
- U šlag pomešajte malu količinu mešanice meringue / passion fruit, a zatim sve šlaga vratite u mešavinu meringue.
- Ako nećete koristiti kalup, kašičicu kosa u pojedinačne posude za posluživanje, ohladite dok ne postavite i poslužite šlagom i svežim voćem.
- Da biste koristili kalup sa glatkom površinom, kao što je staklena posuda, lagano mastite kalup sa malom količinom biljnog ulja. Ako koristite posudu za lanac, postavite posudu sa voštanim papirom, a zatim lagano mazite papir.
- Sipajte muš u kalup.
Kora
- Zajedno mešajte makadamske orasle, kokosove i rastopljeno maslacu.
- Potresite na vrh oblikovanog pjena.
- Hladiti najmanje 4 sata ili preko noći sve dok se ne postavi mousse.
Serviranje
- Okrenite muž na servisnu ploču.
- Ukras sa šlagom, voćnim plodovima, semenjem pasijuskih voća i sosom od maline.