Nežne kosti ovčijeg vratu čine bogato obogaćenim repom, šargarepom, lukom i ječmenom. Mutton je jednostavno starije jagnjeće. Ako nemate pristup ovčiji, lako možete zameniti jagnjetinu. Ječam je moje omiljeno zrno, a on dodaju i malo jačeg snaganja na brokolu.
Šta ćeš ti trebati
- 2 kilograma mesnatog svinjskog kestena (odsečeni na komade od 1 do 2 inča (mogu koristiti mesne jagnjeće kosti)
- 2 kašičice kosher soli
- 1/4 tsp. sveže mljeveni crni biber
- 1 kašičica biljnog ulja (ili maslinovog ulja)
- 2 karanfilića beli luk (celi)
- 2 litara hladne vode
- 2 mala repa (kocke)
- 2 šargarepa (kačkavalj)
- 1 luk (kocka)
- 1/4 čaša ječma
- Ukrasni: sjebana svježa meta
Kako to učiniti
Isperite ovčiju ili s solju i biberom.
Toplotno ulje u holandskoj peći. Slušajte ovčije ili jagnje.
Pokrijte meso sa vodom i dodajte cijelog belog luka. Polako dovedite do vreline, spustite toplotu i potopite 1 sat otkriven. Skidajte i odbacite bilo koji šljunak koji se kreće do vrha.
Dodajte repicu, šargarepu, luk i ječam u posudu. Nastavite da se utopljavaju sve dok povrće i ječam nisu blagi. Okusite i dodajte dodatnu so i biber ako je potrebno.
Posuti s svježim seckanim nanom.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 523 |
| Ukupna mast | 30 g |
| Zasićenih masti | 13 g |
| Nezasićena mast | 13 g |
| Holesterol | 142 mg |
| Natrijum | 939 mg |
| Ugljikohidrati | 21 g |
| Dijetetski vlak | 4 g |
| Protein | 41 g |