Ova klasična riblja čauder u stilu u novoj Engleskoj je srdačna i zadovoljavajuća. Često se pravi sa vitezom, ali skoro svaka pusta bela riba, kao što je bakalar ili halibut, deluje jednako dobro.
Evo jednostavnog recepta za izradu ribljeg fonda , što je osnova za čauder i ono što pruža veliki ukus. Možete ga iskoristiti pomoću kostiju od ribe koje ste dobili za čokoladu, ili možete ponekad kupiti svježe riblje kosti od svog ribarca. Definitivno vredi dodatne korake.
Kada to kažemo, danas je u prodavnici moguće pronaći pristojne riblje čestice. Sigurno nije tako jeftino koliko i sami, ali će sigurno uštedjeti vrijeme. (Takođe možete naručiti preko Interneta.)
Što se tiče krompira, crveni krompiri daju boju onome što bi inače bila uglavnom monohromatska supa. Ali možete koristiti bilo kakav voski krompiri, poput bijelog krompira, ili Yukon zlata ili čak i prstiju od krompira . Držite se dalje od sorti škrobnih sorti poput krompira Idaho (aka Russets). Oni imaju tendenciju da se raspadnu kada su uhvaćeni, tako da neće raditi isto tako.
Šta ćeš ti trebati
- 2 unce soli svinjetine (ili 2 trake slanine)
- 1/2 veliki luk, iseckan
- 2 1/2 tbsp. brašno za sve namene
- 1 qt. riblje čestice
- Belo vino od 1/4 čaša
- Crveni krompir 1/2 kilograma, pročišćen i isečen na cca. 1/2-inčne kocke
- 1/2 kilograma bijele ribe bez kosti (uklonjena koža), preseđena na 3/4 inčne kocke
- 3/4 čaše pola i pol
- 2 tbsp. seckani svježi peršun
- Kosher so i bijeli bijeli biber, po ukusu
Kako to učiniti
- Isecite slanu svinju ili slaninu na oko 1/4-inčne kocke. Ovo može biti lakše ako pustite da sedne u zamrzivaču nekoliko minuta pre nego što ga iseče.
- Dodajte svinjetinu ili slaninu u sosjepot ili posudu za tešku dno i lagano zagrijavajte na niskoj vrućini, mešajući više ili manje konstantno, u trajanju od 3 do 4 minuta ili dok mast ne utekne. Budite oprezni da ne pustite da masti gori. Spustite toplotu ako počne da puši.
- Dodajte seckani luk i kuvajte ga na srednjoj vrućini sve dok ne bude prozirna, ali ne smeđa, još 4 minuta.
- Dodajte brašno i mešajte sa drvenom kašikom dok se apsorbuje u masnu slaninu, čineći roks . Pripremite roux za još 3 do 4 minute, ali kao što je crni luk, ne smeju ga smeđati.
- Polako se uzdiže u zalihu, osiguravajući da je roux potpuno uklopljen u tečnost. Nastavite mešanje dok se smeša dodirne, a zatim dodajte vino.
- Dodajte krompir i uturajte 15 minuta ili tako dalje, ili dok ne možete lako probiti krompir nožem. Trebali biste videti povremeni spori, nežni parni balon, ali ne i brzo krupno punjenje.
- Dok čekate da se krompir kuva, polu i pol polutite u malu posudu. Želite da je vruće (ali ne i ključanje) tako da kada ga dodate u supu u sledećem koraku, neće se ohladiti čauder.
- Dodajte vruću polovinu i pola i vratite čokoladu nazad na simetriju samo trenutak.
- Smanjite toplotu na najnižu postavku i pažljivo mešajte u ribu. Veoma lagano zagrijte oko 5 minuta ili sve dok riba ne bude potpuno kuvana. Ne dozvolite da to vrime.
- Sezonu po ukusu s košer soli i bijelim biberom , promešajte u peršunu i služite odmah.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 297 |
| Ukupna mast | 15 g |
| Zasićenih masti | 6 g |
| Nezasićena mast | 6 g |
| Holesterol | 54 mg |
| Natrijum | 550 mg |
| Ugljikohidrati | 21 g |
| Dijetetski vlak | 2 g |
| Protein | 18 g |