Mekinje i specijaliteti ne mogu visoko da se svrstavaju na listu svih omiljenih namirnica, tradicionalno maroško jelo poznato kao hergma je za mnoge veoma omiljeno. Ovde su čičme, pšenične bobice i grožđe zamrznute, dobro su začinjeni sos sa kurinom , meso koje se ponekad naziva i ribama na engleskom. Uključuje koplje i donji dio teletina ili jagnjetine nogu; Mogu se koristiti i kozje noge.
Šta ćeš ti trebati
- 2 teletine stopala, narezane na komade (ili 8 jagnjeća nogu)
- 2 velika luka, seckani
- 1 veliki luk, rezan
- 6 do 8 karanfilića
- beli luk , fino sjeckan
- 2 ili 3 male komade (2 do 3 ") cimeta
- 4 kašičice so
- 3 kašičice uzemljenog đumbira
- 2 kašike crne paprike
- 1/2 kašike paprike
- 1 kašičica kumina
- 1 kašičica
- šafranske niti , raspale
- 1 kašičica
- kurkuma
- 1 kašičica
- smen , ili po ukusu
- 1/2 čaša maslinovog ulja
- ----------------------------------------------
- 3/4 čaše (125 g) suvih čičerica
- 1 1/2 čaše zrna pšenice (pšenične bobice)
- 1/4 čaša zlatnog ili tamnog zlatnog grožđa
Kako to učiniti
- Noću ranije, potopite suvremenu čičku u ogromnu količinu hladne vode.
- Kada su spremni da započnu pripreme za pripremu hrane, ostavite grožđe i zrnu pšenice da se namakate u odvojenim posudama hladne vode.
- Pažljivo operite i očistite noge. Koplje se može odbaciti. U Maroku, noge će biti izgorele preko uglja kako bi se uklonilo krzno, ali neki opekoteni ostaci možda treba da se ošišaju. Takođe, uklonite sve loose kostne fragmente. Operite noge konačno, potopite ih u vodu.
- Stavite noge u šporet sa visokim pritiskom ili posudu sa teškim dnom zajedno s crnim lukom, belim lukom, začinima, smenama i uljima. Dodajte dovoljno vode da dođe skoro do vrha mesa, pokrijete i dovedite do simpa.
- Meso kuvajte 1 1/2 sata srednjim pritiskom (ili 3 sata ako se vreo u konvencionalnom loncu) . Mešati i ukusiti sol, dodajući još po želji.
- Iscedite čičerke i dodajte ih direktno u posudu. Iscedite zrnu pšenice, omotajte ih i vezite ih u komad gazirane kože i dodajte ih u lonac. (Napomena: Ako nemate gazirane plute, pšenica se može dodati direktno u lonac. Prednost gazirane kože je to što vam omogućava da napravite lepu prezentaciju u vreme održavanja.)
- Pokrijte i nastavite kuvanje sa srednjim niskim pritiskom još 2 1/2 sata (ili umerite u konvencionalnom loncu 5 sati - povremeno proverite nivo tečnosti) , sve dok pšenica nije prijatna. Moraćete da preuzmete gazirani tepih da biste uzorak bobice pšenice, da vidite da li je kuvan po sopstvenom nahođenju.
- Ispraznite grožđe i dodajte ih u posudu. Pokrijte i nastavite kuvanje bez pritiska da biste smanjili tečnost do debelog sosa.
- Da služi, sredi meso u središtu velikog ploča i rasporedite sos, čičerke i grožđe sve oko sebe. Odvezite gazirani tiganj i uredite pšenicu na vrh mesa.
- Tradicija je da se okupi i jede komunalno od poslužavnog posuđa, koristeći dijelove marokanskog hleba za sve što se nadoknađuje.
Recipe Tips:
Posuda se može napraviti unapred. Održavaće nekoliko dana u frižideru ili nekoliko meseci u zamrzivaču.
Možda želite da ga podijelite kada se zamrzava, naročito ako ga ne uživaju svi u porodici.
Stopala i donja noga imaju relativno malo mesa, ali tetive, mast i vezivno tkivo oko zglobova su ukusni zgušnjivači za sos, a tu je stvarna privlačnost ovog jela. Potrebno je veoma dugo vrijeme kuhanja, pa se preporučuje upotreba šporeta za pritisak . Alternativno, posuda može biti konvencionalno potopljena ceo dan ili preko noći.
Prilagodite količinu pšeničnog bobičastog voća i čičerke prema ukusu vaše porodice. Marokanci preferiraju sušene čičme u konzervirane u posudama kao što je ovo, pa planirajte unapred kako biste omogućili prekomerno punjenje u hladnoj vodi. Ako zamijenite konzervirane čičakve za sušeno, obavezno ih dodajte na samom kraju kuvanja tako da se zagrevaju bez okretanja kašastog.
Vreme za pripremu ispod je za pripremu u štednjacu; dozvolite znatno više vremena ako kuvate u regularnom loncu. Omotavanje pšeničnih bobičastih plodova u grudima je opciono, ali omogućuje lepšu prezentaciju finalnog jela.
Takođe pokušajte pripremiti ribice u vašoj rerni sa tradicionalnim posuđima od gline: Tangia sa teladima ili nogama od jagnjetine .
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 675 |
| Ukupna mast | 40 g |
| Zasićenih masti | 11 g |
| Nezasićena mast | 21 g |
| Holesterol | 86 mg |
| Natrijum | 1,676 mg |
| Ugljikohidrati | 47 g |
| Dijetetski vlak | 11 g |
| Protein | 37 g |