Upoznajte Sofrito, Adobo i Puerto Rican Cooking
Glavni stil kuvanja u portorikanskoj kuhinji naziva se kokina kriolla , što bukvalno znači "Creole kuhanje".
Većina Amerikanaca će povezati Creole kuhanje sa kuhinjom Louisiana, ali to nije slučaj ovde. Na ostrvima na španskom jeziku, criollo se odnosi na španske Amerikance evropskog porijekla.
Stoga, cocina criolla je kuhinja koju su stvorili evropski (uglavnom španski) kolonisti koristeći svoje tradicionalne recepte napravljene sa prirodnim karipskim hranama i stilovima kuvanja.
Zbog toga ćete naći materinske i španske uticaje , tehnike kuvanja i sastojke u portorikanskoj kuhinji.
Sve počinje sa Sofritom
Autentično Puerto Rikinsko kuhanje počinje sa sofritom , što je osnova skoro svake luksemburške supe, čorbe ili sosa. Kubanska i Dominikanska kuhinja takođe koristi sofrito u svojim kuhinjama. Može se koristiti na početku posude kao prva stvar u kuhinjskom loncu ili kao naduvanje za meso i ribe na roštilju.
Sofrito je svestrana aromatična kaša od paradajza, paprika, cilanta, luka i luka. Postoji mnogo varijacija ovog recepta, ali osnovni sofrito recept se sastoji od sastojaka koje je lako naći u bilo kojoj prodavnici prehrambenih proizvoda. To je gusta pasta (kao što je pesto) za razliku od tankog začina kao što je salsa. Može biti svež ili možete napraviti seriju i zamrznuti ga za buduću upotrebu, pošto mnogi ljudi rade sa pesto-om.
Adobo je drugi put
Adobo je još jedan neophodan sastojak u Puerto Rican kuhanju koji se koristi za sezonu mesa, živine i ribe.
To može biti ili suvo rezanje rubova ili mokra pasta rub. Možete prilagoditi recept tako što ćete prilagoditi sastojke na osnovu začina koje želite.
Osnovni začini su so, biber, origano, beli luk, prah luka i kurkuma. Najbolj ukusno meso je prevučeno u adobo i ostavljeno u frižideru na dan, ali primena začina neposredno pre kuvanja radi dobro.
Često ćete videti adobado na menijima, što znači "marinirano i kuvano u adobo sosu." U danima pre hlađenja, smeša je korišćena kao konzervans za meso. Danas je to baza za pasulj, kukuruz, sosove, akcije i povrće.
Autentična kuhinja nije nestala
Iako je portorikanska hrana u poslednjih nekoliko godina bila pod utjecajem američkih trendova i brze hrane, autentična kokina kriolla i dalje je lako raspoloživo blago koje se nalazi na ostrvu. Bez obzira da li posjećujete ostrvo ili restoran specijaliziran za kuhinju ili želite sebi da napravite neke stvari, autentična portorikanska jela koju želite iskoristiti su:
- Pasteli , koji se najbolje opisuju kao punjeno meso kolačići omotani u zeleno testo banana, tradicionalno se služe za Božić u Puerto Ricu.
- Arroz con gandules (pirinač sa golubarskim graškom) je posuđe sa sofrito i šunkom od šljive i smatra nacionalno jelo Puerto Rica.
- Alcapurrias su pržene goveđe gnezdene gljive sa Kariba, sastavljene od mešavine grizne yautije (taro korena) i zelene banane.