Za "francuski" kost je kulinarski izraz koji znači da se meso odseče od kraja rebra ili odrezka, tako da je deo kosti izložen.
Zašto su kosti opljačkane
Ovo se radi sa stubovima jagnjetine, govedine i svinjetine isključivo zbog estetskih razloga ili zbog nastupa. Pre mnogo godina, izložene kosti bile su prekrivene papirima od obojenih metala. Dok se izlaganje kosti još uvek radi, dodavanje flaša papira se retko radi.
Uobičajeno neprijatna mesa
Najčešći primjeri pršljenog mesa mogu se naći u pečenju krune, bilo da se radi o goveđini, svinjetini ili jagnjetini, čiji se rebrasti krajevi čiste od svih mesa, masti i sinew . Rebra se tada formiraju u obliku kruga ili krune i šire zajedno sa mesarinom vrpcom, tako da se ustaje. Često, unutrašnjost "krune" je punjena sa slanim kruhom.
Recepti koristeći tehniku kosti-francuske
- Pečeni regal od svinjetine : pečena rebra pečena je od kostiju svinjetine sa kostima. Izrađuje spektakularnu prezentaciju za specijalnu večeru.
- Holandski svinjski recept za pečenje pirinča : ovo svinjsko pečenje sa povrćem inspirisano sa holandom napravljeno je sa prvih šest rebara sa ramena - najsavremenijeg reza.
- Tomahawk Steak Recept : Konac ovog kikiriki (poznat i kao kavbojski stejk) je urezan u dlaku, što mu daje izgled tomahavka ili sekira. Ovaj popust je odlična prezentacija.
Tehnika francuskog korištenja na drugim hranama
Ne samo da su kosti dobile tehniku frenchinga. Francuzi takođe znače sečenje hrane na određeni način kako bi se osiguralo da hrana kuva ravnomerno pored toga što izgleda atraktivno kada je predstavljena.
Dva klasično ukrašena povrća su zeleni pasulj i krompir ili pomfrit.
To znači da su presušene u dugačke, tanke trake, poznate i kao julienne rez.
Recepti za povrće koristeći tehniku francuske obrade
- Recept od slatkog krompira : Ovi slani krompirići su odlični kao jela za obični obrok. Možete ih razbiti zarezom prskanjem malo Cayenne ili chili paprike.
- Kako napraviti redovan recept za francuske pomfriteve : Ako je standardno pitanje više vaša stvar, ove instrukcije korak po korak odvode vas od spužve do zlatnog i hrustljavog pomfrita.
- Salata od brašna sa salatom od slanine : Ovaj recept za salatu počinje sa zamrznutim zelenim pasuljem sa francuskim ukusom, koji osvežavaju ukus slanine, maslinovog ulja i kiselog sirćeta.