Popularni sastojak u pekarstvu i slatkišima
Sooji ili suji , i rawa (izgovara ruh-waa) su hindi reči za granulisanu pšenicu, inače poznatu kao govedina. Svi su iz istog praha ili brašna koji je napravljen od pšenice.
Sve u Ime
Sooji je reč koja se koristi za kruh u severnoj Indiji i Pakistanu. Rawa je ime za krupice u južnoj Indiji. Sastav se ne koristi samo kao sastojak za jelo u mnogim indijskim jelima, već se koristi i kao glavni sastojak u brojnim hranama, slatkim i slanim, kao što su upma i rawa laddoo .
Za ramena se koristi finu verziju Sooji, a kada je glavni sastojak, koristi se u grubijem obliku.
Rawa, ponekad zvana "rava", najpoznatija je kao sastojak rawa laddoo, popularne indijske slatke koja se priprema na festivalima poput Diwali, Sri Krishna Jayanti i Ganesh Chaturthi. Sooji ka halwa je još jedan indijski inspiracijski desert koji ima teksturu poput pudinga. Napravljen je sa mnoštvom sastojaka uključujući leće, veggije, voće i žitarice. Rawa se koristi za proizvodnju idlisa , rave doze i uttapama, uobičajene hrane u Južnoj Indiji.
Tehnički, kukuruz, kao što to verovatno znate, predstavlja grubo, prečišćeno pšenično mlevenje durum pšenice. U Indiji, može se opisati kao ostatak mlevenih materijala, nakon što se brašno melje u mlinu za brašno ( chakki ). Propušta se kroz finu mrežu dok se brašno i kruh ne razdvoje.
Kupovinom sastojka
Postoji mnogo vrsta krupice dostupnih na tržištu.
Jedna od najčešće poznatih je Bombay rava ili sooji. Izrađen je od granulisanih i rafinisanih zrna pšenice. Obično je napravljen od vrste pšenice pod nazivom mottai godumai . Postoji i drugi oblik poznat kao chamba rava , koji je ekstrakt od pšeničnog brašna. U nekim slučajevima možete dobiti i brašno sa maidom , što bi učinilo mnogo finijim.
Maida je brašno od pšenice iz Indije, koje se fino mleveno bez ikakvih brana, rafinisanih i beljenih; to blisko podseća na brašno za sve namene u SAD
Postoji još jedan oblik kruške od samba godumai (sa dugačkim tijelom i blago oštrim ivicama sa obe strane), koji dolazi u finim granulama i podseća na malu veličinu daliya , ili fino slomljenu zrnu pšenice, u zapadnoj i sjevernoj Indiji. Takođe, samba godumai se ponekad može nazvati bansi rava .
Coarse Vs. Dobro
Svuda u svetu postoje hiljade vrsta krupice. Najbolji način da se osigurajte da imate pravi recept za svoj recept je kupovanjem grubog i korišćenjem blendera, procesora hrane ili mlinčice za doradu kako biste ga postigli do konzistentnosti koja vam je potrebna.
Uobičajeni recepti
Iako sooji, rava i kruh su u suštini isti, mnogi ljudi to ne znaju. Većina ljudi ima predodređene pojmove kako se koriste soji, rava i kruh. Kako god se to zove, semolina, sooji ili rava, to je svestrani sastojak i lako ga kuvati. Pregledajte sledeće recepte koji koriste sastojak.