Indija ima ogromnu kulturu ulične hrane, a svaki grad, veliki ili mali, domu je uličnim prodavcima koji ispuštaju ukusnu, jeftinu hranu na malim putnim štandovima. Chaat je popularna ulična hrana. Nije samo ime ukusnog jela, već i generičko ime koje se nazivalo grupama slatkih, začinjenih, tangi, slatkih uličnih namirnica. Sev Batata Puri (iz Maharaštre u zapadnoj Indiji) je sjajan primer Chaata. Kao i svi drugi Chaat, ako imate nekoliko osnovnih sastojaka spremnih (možete ih napraviti ispred vremena i spremiti) možete baciti neke zajedno za nekoliko minuta! Puris za Sev Batata Puri se može kupiti u bilo kojoj dobri indijskoj prodavnici hrane. Zapravo, ja bih preporučio da ih kupim jer nisu najlakši za proizvodnju, pa čak i u Indiji, većina ih kupuje od svog lokalnog prodavca! Sev Batata Puri se takođe može napraviti sa Papdi-om kao osnovom (takođe dostupan u svim dobrim indijskim prodavnicama hrane) i uključio sam recept ovde za one koji možda nemaju pristup Puris-u u vašoj lokalnoj prodavnici.
Šta ćeš ti trebati
- 250 gms višenamjenskog brašna
- 4 tbsp ghee
- 1 tsp luka semena
- Slana po ukusu
- Povrće za povrće / canola / suncokretovo ulje za duboko prženje
- 5 velikih krompira, kuvana, oljuštena i seckana na sitne komade
- 1 šolju od čaša, kuvano i pirinčano grubo (posipati soljem po ukusu)
- 2 luka je sasvim dobro isečeno
- 2 srednje velika paradajza sasvim dobro sitan
- 2 šolje fine Sev (gram brik vermicelli)
- 2 tsp crvenog čili praha
- 3 tsp praha crne kamene soli
- 2 tbsp semena kumina, lagano pečeni i prah
- Svježe fino iseckane lišće korijandera za garnish
- 1 šolje Tamarind Chutney
- 1 šoljica Mint-Korijander Chutney
Kako to učiniti
- Mješavajte brašno, ghee, seme luka i soli kako biste ih dobro okusili i dobro mešali. Dodajte samo malo vode istovremeno i gnetite kako biste dobili čvrsto i glatko testo. Pokrivajte vlažnom krpom i ostavite da se odmori 20 minuta.
- Nakon što se testo odmori, podelite ga u jednake lopte. Uvalite između dlanova do glatkih.
- Lagano brušite čistu površinu za valjanje i pritisnite jednu lopticu ravno. Okrenite u krug (1/4 "debljine) pomoću valjkaste pile. Sada koristite kružni rezač kolačića (prečnik 2-3") da biste smanjili manje kruge na velikom krugu. Uklonite dodatno testo sa stranaka manjih krugova. Držite na laganoj listićnoj ploči ili pločici za kasnije prženje (oni će postati Puris). Ponovite dok se sve testo ne iskoristi.
- Toplotno ulje za duboko prženje, u dubokoj ponori na srednjem plamenu. Kada je vruća, dodajte Puris nekoliko po jedno i pržite do oštrih i bledih zlatnih.
- Iscijedite i držite papirne peškire. Ponovi dok se ne naprave svi Puris. Mogu se čuvati nekoliko sedmica ako se drže u nepropusnom kontejneru.
- Da bi služili, najpre sastavite sve sastojke u dosegu dohvata - Puris, prelivi i štapovi - uredite 5-6 Puris po osobi, na ploči.
- Stavite malo krompira, čičmu, luk i paradajz na svaki Puri. Kada se sve to uradi na ovaj način, svaka od Tamarind Chutney i Mint-Coriander Chutney na svakom Puri isperite kašičicu.
- Potrosite šaku Sev po celom Purisu na ploči. Sad potresite crvenu čiliju u prahu, krem prah i crnu kamenu so i ukrašite sosječenim listovima korijandera. Pružite brzo da izbegavate da Puris postane sjajan.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 272 |
| Ukupna mast | 5 g |
| Zasićenih masti | 1 g |
| Nezasićena mast | 2 g |
| Holesterol | 0 mg |
| Natrijum | 1.360 mg |
| Ugljikohidrati | 50 g |
| Dijetetski vlak | 7 g |
| Protein | 9 g |