01 od 04
Šta je Bombetta Pugliese?
© Kyle Phillips La Bombetta Pugliese je specijalitet Valle d'Itria, južno od Bari. Ljudi na štandu Bombetta Pugliese u odeljku ulične hrane Torino Salone del Gusto nisu bacali reči: "Nije zdravo!" oni su plakali, i zaista nije puno zdrava u dobro začinjenim svinjskim braćolom zamijenjen oko parče sira i na roštilju.
"Ali to je dobro!" Vikali su. I ljudi su došli, takođe izvučeni muzikom koju su igrali i divne arome koje su se pojavljivale sa roštilja: nisu mogli da prate zahtev.
Ukratko, Bombette Pugliesi su klasična ulična hrana. Iako ovo nije uvek bio slučaj: istorijski bombona je bilo meso koje su uživale (rijetko) od najsiromašnijih siromašnih, deljivači koji su uzeli pozadine za koje niko drugi nije bio zainteresovan. Ako je bilo masnoće, toliko bolje što je mast značila kalorija i kalorija značili su energiju. Zamenili su ga oko komadića sira i skupljali ih u komunalnim pećnicama koje su držale svježe klijente. Čak i njihova veličina je ukorenjena u siromaštvu: oni su mali jer će se brže kuvati, što zahteva manje goriva.
Naravno, to je bilo tada.
Sada su bombe na sajmovima zemlje, a ljudi ih kuvaju preko uglja kada imaju prijatelje.02 od 04
Da napravite Bombette Pugliesi: Šta ćete trebati
Bombetta Pugliese: Spremni da idete !. © Kyle Phillips Da bi Bombette Pugliesi učinio potreban vam je lijepo mramorano svinjsko ramena ; mesari Valle d'Itria kažu da bi životinja trebala težiti između 160 i 180 k (350-400 funti), a ne biti rezultat intenzivne poljoprivredne proizvodnje, jer će meso biti bolje mramorno. Sir je do ličnog ukusa; neki preferiraju Parmigiano ili Granu, druge pecorino (Sardo, a ne Romano, koji je oštriji i saltierniji), a drugi i dalje Fontina, koji se topi. Važno je koristiti kvalitetan sir.
03 od 04
Izrada bombone Pugliesi: kako ih pripremiti
© Kyle Phillips Priprema Bombette Pugliesi je jednostavna. Pod pretpostavkom da imate kilogram mesa, želećete oko 3/4 kilograma sira, kao i so, biber, fino iseckane iglice od ruzmarina, mleveni peršun i - ako želite - nagoveštaj crvene paprike. Neki ljudi dodaju i malo salame svojim Bombetama.
Crvavite ili fino bacite sir i stavite ga u posudu sa solju, biberom, peršunom i ruzmarinom (idite na ruzmarin zato što je moćan, za ukus bih zamišljao malo kašičicu sveže sjebanih igala za ovu zapreminu). Dobro se dobro miješaj.
Fino rezina ramena na ramenu kako bi napravio svinjetinu braciole . Stavite ih između parčeta pergamenta pećnice i bacite ih sa mesom ili nožem da ih isperite, i zalijepite ih sa slanom i biberom.
Stavite jednaku količinu punjenja na svakom komadu, zajedno sa komadom salame ako želite, i okrenite bombonu gore, preklopite na bočne strane kako biste dobili pakete mesa koji će sadržati sir kada se raste toplotom od vatra. Dok pečate svaku Bombetu, slipite je na rakiju ili kebab.
Nastavite dok se sve ne iskoristi.04 od 04
Završio Priprema svoje bombe Pugliesi? Kako ih kuvati
Licencirano za About.Com Dok pripremate meso, morate zagrejati ugalj u roštilju. Običaji u Puglii su korištenje tvrdog drveta, a ako možete, to će dati najbolje rezultate. Postavite meso iznad uglja, koji ne bi trebalo da se previše sječe i kuvaju, okrećući pljusak sve dok se sve strane Bombeta dobro ne smeju - 10 minuta, ili možda malo više.
Ako ste na sajmu uličice, dobićete papirni konus napunjen bombom Pugliesi i komad ili dva kruha, a takođe i krpom sa kojim ćete kopati i jediti bombonu. I budite vrlo srećni. Ako ste sa prijateljima u dvorištu ili džepu, razdvajte ih na pločama.
Što se tiče vina? Predlaže se mladi, prsni Negroamaro.