Ako vam se sviđa Mozzarella, voleti ćete Burrata
Burrata je svježi italijanski sir koji je vrlo sličan svježoj mozzarelli, samo krema. Spoljašnja školjka je čvrsta mozzarella, dok unutra sadrži Stracciatella i kremu, dajući mu neobičnu, meku teksturu. Određeni su i neki izvori kao spoljašnja školjka mocarele ispunjene maslacem ili mješavinom maslaca i šećera. Obično se služi svežom i na sobnoj temperaturi. Ime burrata proizilazi iz italijanske reči burro, što znači maslac, što daje uvid u to o čemu se radi.
Burrata je napunjena debelim, svježim kremama i sitnim rezima raširene mocarele sire, koja se prosipaju kada se sječe. Malo je kao da jedete rastopljenu loptu svežeg mozzarella. Neki brendovi burrata prevaravaju i umjesto njih puni maskarpanski sir, iako ovo nije tradicionalno punjenje za burrata.
Burrata Vs. Mozzarella
Burrata počinje mnogo slično kao mocarela i mnoge druge vrste sira, s sirupom koji se koristi za curdle toplog mleka. Međutim, za razliku od drugih sireva, sveže slanine mozzarella upadaju u vruću surutku ili lagano slanu vodu, miješanu, vučenu i uvijenu, kako bi razvili poznate rastezljive strune burrata.
Ova ispružena curd je poznata i kao pasta filata, koja daje sira mekanu ali blago elastičnu teksturu. Ostaci mozzarella koriste se genijalnim (i ukusnim) načinom za popunjavanje lopti od burrata (zajedno sa celom kremom).
Okus mozzarella i burrata je vrlo sličan.
Prava razlika je u teksturi. Burrata je labavija, kremija i bogatija.
Serviranje Burrata
Da jedu burrata, treba samo da se iseče u kuglu sira i otkrije se kremasto punjenje, često se prosipaju na ploču. Za najviše arome i najbolje teksture, pre služenja dovedite burrata na sobnu temperaturu .
Burrata se često služi jednostavnim posipanjem soli i sipanjem maslinovog ulja. Rezanci dobrog hleba mogu se koristiti za sakupljanje burrata, ili se meki sir može proširiti na krekere. Burrata se takođe često služi kao mocarela, sa svežim paradajzom i bosiljem, i predstavlja dekadentno i ukusno topanje za picu. (Dodajte sir u pizzu kraj kraja procesa pečenja, tako da se zagreje, ali ne previše vodene). Blagi, kremasti ukus burrata takođe dobro upari ljetnim voćem, poput svežih jagoda, dinje i kamenih plodova, kao i kod dinje i salatu od breskve s pršutom i burrata, burrata sa sezonskim voćnim coulisom , i grilled smokve i burrata sa balzamičkim dresom .
Jedi Burrata Fresh
Burrata treba jesti što je moguće sveže. Kada je burrata loša, ukus je kisel i miriseće kao staro mleko.
U Italiji, jedenje burrata što je pre moguće može značiti jesti je istog dana kada je napravljen. U Sjedinjenim Državama verovatno nećete biti tako srećni, ali potražite burrata koji nije previše blizu njegovog datuma prodaje i idealno jesti burrata isti dan kada ste ga urezali.