Pogača, takođe spelled pogača, je bijeli hleb koji Srbi, Hrvati, Makedonci i drugi Balkani, Turci i Mađari svi tvrde kao svoje.
Slično je italijanskom bečkom hlebu u teksturi i ukusu - meku koru, finu mrvicu - i ima toliko recepata za to, jer postoje oblici, iako je okrugla tradicionalna.
Ovaj recept za postizanje jednog rasta proizvodi okrugle krpe. Uporedite ga sa posagom posačom (Posna Pogača) , receptom koji ne sadrži jaja, mleko ili puter. Hrišćanski pravoslavni Veliki post je vreme velikog posta, tako da se belčevi hlebovi posteljina dobro uklapaju u smernice.
Pogača, Pogacha, Pogácsa (grčki), pogaža (grčki), pogaçe (albanski) su svi rustikalni, bezkrvni ili beskvasni hleb napravljeni od bijelog brašna ili brašna od celog pšenice ili mešavine kombinacije dva. Neki hlebovi imaju punjenje krompira ili sira, a biljke kao koper i susam se mešaju sa brašnom.
Varačine po regionima
Kao što možete zamisliti, svaka zemlja (i svaki kuvar po tom pitanju) pravi pogaha na svoj način, tako da se mogu naći u različitim teksturima, ukusima, veličinama i visinama. Neki imaju crvenu teksturu, dok su druge više poput belog hleba.
U Bugarskoj, gde je hljeb poznat kao pogačice, to je više lišćarsko pecivo i često služi vruće kao predjelo ispunjeno pavlaku ili grudobranjem sirom ili beta feta sirom. Ovo je takođe popularno u Turskoj.
U Mađarskoj, na primjer, pogácsa se izrađuju iz kratkog testa ili testa kvasca. Postoji desetine oblika i veličina; okrugli je najtradicionalniji.
Mnogi dodatci se mogu naći u testu ili na njemu - sveži sir, stariji sir, pukotina, sutéed kupus, biber, paprika, beli luk, crveni luk, krem, susam, seme suncokreta ili mak.
Šta ćeš ti trebati
- 1 čaša mleka
- 1/4 čaše (1/2 palice) putera
- 1 paket aktivnog suvog kvasca
- 2 kašike šećera
- 5 šoljica brašna za sve čaše (plus dodatak za oblikovanje)
- 1 čaša pavlaka
- 1/4 čaša povrća ili kanola ulje
- 1 veliko jaje (blago prebijen)
- 1 kašičica soli
Kako to učiniti
- Opečite mleko i dodajte puter. Dozvolite da se ohladi do mlake. Dodajte kvasac i šećer i mešajte dok se ne rastvorite.
- Mjerite 5 čaša brašna u radnu posudu mješalice za postolje opremljenog dodacima lopatice. Dodajte mešavinu mlečne kvasca, pavlaka, ulja, jajeta i soli. Dobro se dobro miješaj.
- Prebacite na kuku za testo i gnetite na srednjem nivou oko 5 minuta ili dok testo ne bude glatko i elastično. Izađite u veliku maznu posudu. Prebacite testo kako biste mastili obe strane, pokrijte i pustite da se podiže dok se udvostručite. Pogledajte ovaj brzi tip za brži rast.
- Pećnica na 350 stepeni. Ispraznite testo i stavite u 10-inčni okruglasti podmazan sa visokim stranama (oko 3 inča) ili rukom u ruke od 10 inča i stavite na pergamentno obložene ploče.
- Koristeći oštri nož ili hrom, tri puta probajte vrh testa. Neki čine "X" na vrhu. Isperite oko 1 sat ili dok termometar za trenutno čitanje ne registruje 190 stepeni. Uklonite sa pećnice i stavite na rashladni držač.
- Poslužite maslacem ili ajvarom (prženim paprikom-patlidžanom) i kajmakom (domaći unaraženi sir).
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 428 |
| Ukupna mast | 33 g |
| Zasićenih masti | 13 g |
| Nezasićena mast | 13 g |
| Holesterol | 206 mg |
| Natrijum | 351 mg |
| Ugljikohidrati | 22 g |
| Dijetetski vlak | 2 g |
| Protein | 11 g |