Piletina a la Maryland nije ništa drugo nego poznata pržena piletina. Ovaj recept za piletinu u Marylandu je lagano prilagođen za Escoffierovu verziju u Ma Cuisine , u kojoj puzi pileće u brašnom, jajima i drobljenici, a zatim ga pržite u maslacu.
Escoffierova verzija i bezbroj drugih uključuju neku vrstu bananskog ukrasa, jer su banane bile jedan od najvećih uvoza Baltimora oko vremena kada je ovo jelo popularizovano u Sjedinjenim Državama uprkos njegovom poreklu u francuskom kuhanju.
Trivia
Piletina a la Maryland, koja je verovatno pripremljena sa francuskim okretom, ponuđena je na poslednjem meniju propalog Titanic putovanja 1912. godine. Posuđe je poslužilo prvoklasnom i eventualno drugom klasom (treća klasa imala je mnogo manje fensi hrane i biće malo je verovatno da su imali ovo jelo).
Šta ćeš ti trebati
- 6 polutki od pilećeg praseta bez kosti, presekano po dužini
- 2 šolje
- buttermilk
- 1 šolje
- brašno za sve namene
- 2 jaja, pretučena
- 1 1/3 čaše
- suhih krumpira
- 6 kašika, plus 3 kašike maslaca, podeljeno
- Béchamel Sos:
- 2 1/2 kašike maslaca
- 2 kašike svinjskog brašna
- 2 šolje mleka
- 1 kašičica soli
- 1/8 (crtica) kašičica sveže naribanog muškatnog ožiljka
- Ukras: 3 zrele, čvrste banane, oljuštene i rezane
Kako to učiniti
- U velikom, plitkom korpusu, postavite piletinu u pinjenicu i marinirati u frižideru 1 sat.
- Pregrejati pećnicu na 375 F. Meliti 6 kašika u maslu u velikoj pećnici za pečenje. Iscijedite i odbacite pinije. U svakodnevnom brašnom, zatim jajima, i, na kraju, krčevim pelenama, svakog komada pilećete u pljusak.
- Rasporedite pileće grudi u posudu za pečenje i isperite ih 30 do 40 minuta, okrećite jednom.
- Napravite bešamelov sosak dok se piletina kuva: U velikom prsluku na srednjoj vrućini, rastopite maslac i vadite u brašnom dok ne formira glatku pastu. Nastavite brkati, kuvati oko 2 minuta, a zatim postepeno - 1/3 čaše u isto vreme - dodajte mleko. Nastavite brkati i kuvati dok se sos potpuno ne zagreje, gladak i zgušnjen. Uklonite sa vrućine i sezonite soljem i muškatnim oraščićem.
- Da bi napravili banansku garnituru, preostali maslac stopite u velikoj ponudi postavljenoj na srednju vrućinu. Pripremite pripremljene rezine banane u buteru sve dok ne postanu zlatno braon.
- Sastavite piletinu a la Maryland postavljanjem 2 komada piletine na toplu ploču, sipajući ga malo bezamelovim sosom, a zatim oboriti ploču sa par rezina banane saate.
Smernice za hranu (po poslu) | |
---|---|
Kalorije | 1693 |
Ukupna mast | 99 g |
Zasićenih masti | 35 g |
Nezasićena mast | 37 g |
Holesterol | 548 mg |
Natrijum | 1.192 mg |
Ugljikohidrati | 47 g |
Dijetetski vlak | 3 g |
Protein | 145 g |