Postoji mnogo verzija klasičnog francuskog recepta Boeuf Bourguignon, ali ovo je tradicionalna koju ćete pronaći u francuskim restoranima i kućnom kuhanju. Uobičajeno uživajući, ova sporo kuhana goveđa čorba je vrhunska hrana za ugod. Savršeno zimi, posebno sa pirećim krompirom, da popijete sos.
Šta ćeš ti trebati
- 3 čaše suvo crveno vino
- 2 šoljice jake goveđe čarape
- 1/4 čaše konjaka (ili dobre rakije)
- 1 veliki žuti crni luk, iseckan u velike komade
- 2 šargarepe, oljuštene i isečene na 2-inčne duge komade
- 3 karanfilića česna, drobljen i seckana
- 1/4 čaša iseckan svježi peršun
- 1 kašičica osušena timijana
- 1 kašičica osušenog ruzmarina
- 10 crnih bibera
- 3 ceo karanfilić
- 1 svinjska jagoda
- 1 posuđeni list listova
- 3 kilograma govedine, posečene u komade od 2 inča
- Slaninu od 1/2 kilograma, isečena na debele krajeve, a zatim grubo iseckana
- 2 kašike i 1 omakaču omekšano masleno kašike
- 1 kašičica paradajz paste
- 2 kašike žlica
- maslinovo ulje
- 1 kilogram bisernog luka, oljušten
- 1 kilogram bele pečurke, obrisane čiste i dno obrezane
- 1/2 kašičice soli
- 1/4 kašike mlevene crne paprike
- 1 kašika brašna (sveobuhvatna)
Kako to učiniti
U velikom ne reaktivnom kontejneru nežno obrišite crveno vino, goveđinu , konjak, luk, šargarepu, beli luk, peršun, timijan, ruzmarin, biber, karanfilić, svinjetina, list luka i govedinu. Hladiti i marinirati preko noći ili najmanje 8 sati.
Ugrejte pećnicu do 300F. Uklonite govedinu iz marinade i iscedite ga na čistom kuhinjskom peškiru; koristite kašičicu, prebacite povrće u posudu i zadržite tečnost marinade.
U velikoj holandskoj peći na srednjoj visokoj vrućini, rastopite 2 maslena žlica putera. Spržite slaninu sve dok nije oštar. Držite masti u holandskoj peći, prenesite kuvanu slaninu na ploču. Dodajte isjećeno goveđo na masnu slaninu i kuhajte na visokoj vrućini, često okrećući se sve dok ne poravnate.
Prebacite govedinu na ploču. Dodajte povrće marinade u mast i sauté na srednjoj visokoj vrućini, često mešajući, u trajanju od 5-7 minuta. Mešajte u paradajz pasti i kuhajte 30 sekundi. Postepeno dodajte sve rezervisane tečnosti marinade, mešajući kako bi se formirao gladak sos.
Ispraznite masnoću i vratite govedinu i slaninu holandskoj peći, mešajte nekoliko puta da biste kombinirali sastojke. Pokrijte poklopac i kuvajte u pećnici 3 sata, sve dok govedina nije jaka.
Koristite kašičicu, prenesite govedinu na čistu posudu. Napravite i obrišite masti iz sosfa i sipajte ga u holandsku pećnicu, zajedno s govedinom.
Na srednjoj visokoj vrućini, sutirajte bisernog luka 10 minuta, dok se ne ispraznite. Nastavite kuvanje dok većina tečnosti za kuvanje ne isparava. Dodajte pečurke, sol i biber na posudu i suté zajedno sa lukom 5 minuta.
Gnetite rezervisanu žlicu omekšanog putera i jednu žlicu svježeg brašna da napravite beurre manie . Obrišite beurre manie u mešavinu luka i mešavine pečuraka i kuvajte je 1 minut, dok se blago ne gube. Dodajte zagađeni ukrasni ukras u holandsku pećnicu i dovršite kuvari na treperenje 3 minuta. Uklonite sa vrućine i služite vrućim.