Izravno iz srca Maharaštre na zapadnom indijskom, Vada Pav ima ikonički status u Indiji. Ranije je bila "siromašna hrana", ali ovih dana, čak i bogatih i poznatih, može se primijetiti da ih posjeduju u Bombajskim (Mumbai) brojnim stočićima za hranu na cestama!
Vada znači patty a Pav znači pecivo na hindi. Vada Pav je stoga potato krompira u lepinji ukrašen ukusnim, vrućim, tanki, slatkim čutnjama i vrućim cijevima. Zbog pogodnosti, možete unaprijed napraviti mešavinu krompira na dan ranije (u stvari je ukus bolje kada se ovako uradi kao noćni ukus). Kada ste spremni da jedete, isprate pite i pripremite pecivo i služe.
Mnogo ljudi unapred pravi čamce u serijama i čuva u svom frižideru. Na taj način, kada napetost udari, na pola puta ste učinjeni da napravite neki ukusni Vada Pav.
Šta ćeš ti trebati
- 8-10 krompira kuvana, oljuštena i pire
- 2 tsps paste od belog luka
- 1 tsp đumbir paste
- 3 zelene čili
- 1/2 tsp tumerički prah
- 1/2 tsp sjemena crnog sjemena
- 6-7 curry lišća
- Slana po ukusu
- 2 šolje bengalske grane brašna / besan
- Ulje za ulje za povrće / canola / suncokret za duboko prženje (dovoljno za vašu frite)
- 6 Pav buns (kvadratne lepinje koje izgledaju kao hamburgeri, ali su manje, tako da možete zamijeniti)
- 1 šolje Tamarind Chutney
- 1 šoljica Mint-Korijander Chutney
- 1/2 čaša Shengdaana Lehsun Chutney (kikiriki od kikirikija)
Kako to učiniti
- U velikoj posudi za mešanje, mešajte bengalsko gumeno brašno / besan sa dovoljno vode i soli po ukusu, da napravite gustu, glatku pastu. Uvek dodajte vodu malo, tako da ne dobijete tečnost. Zaustavi kada je testo konzistentnost guste supe. Kada ste spremni, držite ih za kasniju upotrebu.
- Miksite paste đumbira i česna i dodajte ih zelenim čilijem. Zrno u glatku pastu u procesoru hrane.
- Pomešajte pastu sa pirećim krompirom. Uzmi sol.
- Zagrejati 2 tbspa ulja u tiganju na srednjem plamenom i dodati semena senfa, listova kari i kurkuma u prahu. Pržite dok se seme ne prekida.
- Dodajte ovo krompiru i dobro se mešajte.
- Razdvojite mešavinu krompira u porcije manje od teniskih loptica. Gladite pomeranjem između blago podmazanih dlanova.
- Zagrejte ulje za duboko prženje na srednjem plamenu.
- Kada je ulje vruće, potom dodajte jednu krompir loptu u gumeno brašno, da dobro obložite, a zatim duboko pržite do zlatne. Ispraznite papirne peškire.
- Uzmite jednu pavičaru, polomite na pola (ne u potpunosti - ostavite jednu ivicu) i stavite kašiku svakog od Tamarind Chutney , Mint-Korijander Chutney i Shengdaana Lehsun Chutney (kikiriki). Postavite krompir loptu na lepak i preklopite, lagano pritisnite. Servirajte dok je krompira još uvek vruća.