Recept ovog ukrajinskog punjenog kupusa ili holubeta ( holubtsi je množina) je iz Kramarczukove porodične klasike Orest i Katie Kramarczuk (Beavers Pond Press, 2013). Knjiga se odaje priznanju Wasilu i Anna Kramarczuku koji su emigrirali iz Ukrajine i koji je 1954. godine započeo delove Kramarczuk, kobasice, pekaru i restoran u Minneapolisu, gdje i danas stoji. Njihov sin (Orest) i unuka (Katie) sastavili su ikonične recepte iz biznisa koji su jednostavni za pripremu ovakvog.
Autori kažu: "Holubets je glavna u ukrajinskoj kuhinji. Ne dozvolite da se kupus zastraši - oni su uvek gomilači gomile." Izborom punjenja heljde čine ih divnim i vegetarijanskim opcijama. "
Rože kupusa mogu se poslužiti sa opcionim sosom od paradajza (recept ispod), kao što je to u restoranu.
Šta ćeš ti trebati
- Za kupus:
- 2 glave
- zeleni kupus
- Bijeli sirće od 1/4 čaša
- 4 unce maslaca, tanke rezane
- 3 čaše čorba za izbore
- 1 (28 unca) može paradajz sos
- Svinjetina i pirinač:
- 1 šolja beli pirinač
- 1 veliki luk, seckani
- 2 kašike maslaca
- Svinjetina od 1 kilograma
- Sol i biber po ukusu
- Vegetarijanska heljda Kaša punjenje:
- 2 šolje nepražene heljde
- 1 veliko jaje
- 7 kašika maslera, rastopljeno
- 1 srednji luk, iseckan
- 1 srednji krompir, nariban
- Sol i biber po ukusu
- Paradajz krem sos (čini 3 šolje):
- 1 luk, iseckan
- 4 kašike maslaca
- 3/4 šolje
- brašno za sve namene
- 1 kašičica soli
- 2 kašičice šećera
- 1/2 čajna kašika bibera
- 1 mali paradajz sos
- 3 šoljice pile ili
- povrća
- 1/2 čaša teška krema
Kako to učiniti
Pripremiti kupus
- Uklonite jezgro iz svakog kupusa pomoću malog noža.
- Stavite kupus u veliku posudu slanu vodu, pazite da su potpuno potopljeni. Dodajte sirće. Bacite kupus oko 30 minuta ili dok listovi ne padnu slobodno od glave jednostavnim udarcem viljuške.
- Skinite kupus i ostavite da se ohladi. Pažljivo odlepite svaki list jedan po jedan. Odložite i pustite da se listovi osuše.
Kreiranje Rolka za kupus
- Pećnica na 350 F.
- Odlijepite listove kupusa, tako da se stebla okrenu prema gore. Obrišite neke od stabljika iz listova kupusa sa malim nožem, tako da ih je lakše navući. Staknite dva lista zajedno, jedan na vrhu druge, tako da se stubovi poravnaju.
- Dodajte željeno punjenje (pogledajte recepte ispod) i lagano uvijte. Kada se formira oblik, pritisnite obe strane.
- Provucite duboko pečenje sa višak listova kupusa i postavite rolne jedan pored drugog. Kada je posuda puna, stavite maslacke kašike i kašike paradajz sos između rolni. Zalijte po izboru nad rolnicama dok ne potapate.
- Poklopci sa više listova ili aluminijumske folije. Pečemo 40 minuta ili dok ne uremo. Smanjite toplotu na 300 F stepeni i pecite 1 sat. Poslužite sa sosom od paradajza (pogledajte recept dole), po želji.
Napraviti svinjetinu i pirinač
- Pripremite pirinač i ostavite da se ohladi.
- Pržite luk u buteru i dodajte svinjetinu. Kuh dok svinjetina nije malo smeđa.
- Dozvolite mešavini da se ohladi i sezoni sa slanom i biberom.
Da napravite vegetarijansku heljde Kašu
- Pećnica na 350 F.
- Mješavajte heljde sa jajima i 5 žlica rastopite maslac i proširite na tanjir.
- Pečite 30 minuta dok ne porite, mešajući smešu svakih 10 minuta.
- U međuvremenu, pržite luk u 2 kašike maslaca.
- Skinite ploču od pećnice i dodajte krompir i prženi luk. Vratite se u pećnicu dodatnih 10 minuta.
- Skinite i ostavite da se ohladi. Uzmite sol i biber.
Da napravite paradajz krem sos
- Pržite luk u 1 kašiku maslaca u malom tepihu na srednjoj vrućini sve dok ne ponudite.
- U posebnom velikom loncu, rastopite 3 žliježe maslaca na srednju vrućinu i dodajte brašno. Kuvati oko 21 minuta.
- Dodajte luk, sol, šećer i biber, stalno mešajući. Postepeno dodajte sos od paradajza i pilećeg sira i dovedite sos na vrelu. Jednom dodajte kremu. Po potrebi sa slanom i biberom.
- Opcionalno: Fry 2 čaršavih česna sa maslacem i lukom, kako bi se napravio ukusni sos od belog luka.