Ovo jelo, često zvano zereshk ba morgh, je popularan iranski obrok piletine i pirinča sa šafranom . Reč morghe znači pileće i polo znači pirinač. Reč zereshk znači berberije, koje su uobičajene u persijskim pirinčanim jelima. Biljke imaju oštar, kiseli ukus i često se kuvaju sa malo šećera pre nego što se dodaju u šafranski pirinač. Možete ih izvoriti na tržištima na Bliskom istoku i specijalnim prodavnicama, ali ako ih ne možete pronaći, preporučujemo korištenje suhih brusnica koje su lakše dostupne i pružiti sličan slatki i kiseli ukus.
Kao i kod mnogih bliskoistočnih posuđa, postoji mnogo varijacija za ovo jelo, ali ključne komponente piletine, pirinča, šafrana i bobica su uvek uključene. Iako postoji nekoliko koraka, stvarni proces kuvanja je prilično jednostavan.
Šta ćeš ti trebati
- Za infuziju šafrana:
- 20 navoja šafrana (zdrobljenih)
- 3 kašike vode (vrlo toplo)
- Za piletinu:
- 2 piletine butine i 2 pileće grudi (ili bilo koji odrezak koji vam najviše odgovara)
- 1 kašika
- maslinovo ulje
- Sol i crni biber (po ukusu)
- Za sos:
- 1 kašika maslinovog ulja
- 1 luk (oljušten i narezan)
- 2 karanfilića beli luk (pelen i mleveni)
- 3 kašike paradajz paste
- 1 1/2 čaše vode
- 1/2 kašičice soli (ili po ukusu)
- 1/2 kašičice crnog bibera (ili po ukusu)
- 1/2 čajne žličice
- kurkuma
- Za pirinač:
- 1 šolja pirinač
- 2 3/4 čaše vode
- 1 žlica šafrana
- Slana po ukusu
- 1/2 čaše sušene brusnice
Kako to učiniti
- Da biste cveteli šafran, srušite niti prstima i dodajte ih u malu posudu. Dodajte vruću vodu i pustite sedeti 15 minuta.
- Da pripremite piletinu, zagrejte žličicu maslinovog ulja u velikoj ponudi i dodajte piletinu, a kožu spustite. Zasicajte solju i biberom i kuvajte do blagog zlatne boje sa obe strane, oko 10 minuta. Uklonite sa posude i ostavite na stranu.
- Dodajte preostalu žlicu maslinovog ulja na posudu zajedno sa sjemenim lukom. Saute dok luk ne postane providan. Obrišite se u beli luk i nastavite kuvati još nekoliko sekundi.
- Mešajte u paradajznoj pasti i dodajte vodu, so, crni biber, kurk i 2 žlice šafranske vode.
- Dodajte piletinu natrag u tanjir, pokrijte, smanjite toplotu do srednjeg niske i kuvate otprilike 30 do 40 minuta, sve dok pileća nije blagi i kuvana.
- Da napravite riž sa šafranom, dodajte pirinač i vodu u posudu i dovedite do vrelice. Pokrijte, smanjite toplotu na nisko i kuvajte oko 15 minuta ili sve dok se apsorbuje sva voda. Uklonite od vrućine, sezonite soljem i preostalom kašikom šafrane. Obrišite u sušene brusnice.
- Pržite piletinu i sosu preko kreveta od pirinča.