Možete li kupiti šafranske nitove u prodavnici prehrambenih proizvoda?
Šafran je jedna od retkih stvari na ovom svetu koja u stvari vredi svoju težinu u zlatu. Proizvod crocusa cveta, šafrana dodaje pikantan i aromatičan ukus hrani, kao i prekrasnu zlatnu boju. Rođen je u Maloj Aziji gde je kultivisan hiljadama godina. Šafran se koristi ne samo za kuvanje i piće, već i za lijekove, parfume i boje.
Botanički naziv začina je crocus sativus.
Ponekad se naziva i safran, azafran ili zafferano, u zavisnosti od regiona.
Dostupnost šafrana
Šafran je lako dostupan u većini velikih prodavnica i specijalnih tržišta. Zbog svoje vrijednosti, može biti smješteno u zatvorenom ili zaštićenom području. Ako ga ne vidite na polici, pitajte menadžera. Takođe možete naručiti na mreži. Većina recepata zove se za vrlo malo šafrana, pa ćete ga često naći u paketima od 1/16 kašičice ili tako, a u nitima jednake oko 1/4 grama ili 1/2 čajne žličice.
Šta voli šafranski ukus?
Šafron daje malo zemljast ukus koji je opisan kao oštar ili čak voćan. Tačan ukus prevladava opisom, koji samo daje mafiju šafrona.
Oblik šafrana
Šafran je dostupan u obliku tla, kao iu temama nazvanim celim stigmama. Navlake su tanke i crvene ili narandžasto crvene. Najbolje je da ideš sa nitima. Oni zadržavaju svoj ukus duže, a takođe možete biti sigurni da ste kupili čisti šafran - nema ništa drugo pomešano sa prahom.
Prirodni šafran je lako preplavljen punjenjem i imitacijama. Nije tako jako. Teži da izgubi svoj ukus.
Šafran selekcija
Uvek izaberite navoje ili prah od uglednog distributera. Šafran treba pakirati u foliju kako bi zaštitio od vazduha i svetlosti. Šaran šafran se često prodaje u malim drvenim kutijama.
Skladištenje šafrana
Šafron će zadržati svoj maksimum do šest meseci ako ga čuvate u neprozirnom kontejneru i držite ga na hladnom, tamnom mestu. Kao i druga biljna i začina, osetljiva je na svetlost, tako da pakete upakujete u foliju kako biste je zaštitili još više. Neće pokvariti, ali će sve više i više izgubiti svoj ukus kako stoji.
Cena šafrana
Šafron je doslovno najskuplji začini na svetu. Procenjuje se da 14.000 stigmasa proizvode samo jednu unč šafranskih niti. Ove teme mogu koštati do 50 dolara za 1/4-unce zbog intenzivnog procesa sakupljanja, što se i dalje radi ručno, kao što je bilo pre hiljadama godina. Srećom, malo ide dugačak put, tako da možete kupiti dovoljno šafrana za više obroka za manje od 10 dolara, ali ako vam je to na raspolaganju po povoljnim cenama u podrumu, verovatno nije pravi dogovor.
Zamene
Turmeric može biti zamenjen šafranom u mnogim receptima, ali ćete izgubiti veliki ukus. Paprika se može koristiti za dodavanje slične boje, ali opet ćete izgubiti izuzetan ukus šafrana.
Neki Saffron recepti
• Bouillabaisse (Seafood Stew)
• Lancaster kukuruzna kukuruzna supa
• Zlatna šafranska torta
• Pileći paradajz i šafran
• Više Šafran recepti