Ovaj poljski recept za supu od kora ili zupa szczawiowa (ZOO-pah shchtah-vee-YOH-vah) može se napraviti na različite načine. Ovo je samo jedna varijacija.
Kroz istočnu Evropu, kiselina je ujednačena i divlja, a proleće je najbolje vrijeme za odabir mladih, nežnih listova. Sorrel pronalazi svoj put u supe, sosove (posebno sa lososom), punjenja i, kada je mlad i nežna, jedu sirovo u salate kao što je bebi špinat.
Sorrel je visok u vitaminu A i sadrži određeni kalcijum, fosfor, kalijum, magnezijum i vitamin C.
Šta ćeš ti trebati
- 6 šolje hladne vode
- 1 velika oljuštena i narezana šargarepa
- 1 kup svežeg peršuna
- 1
- lijev list
- 3 oljušten i kubiran srednji krompir
- 1 kukuruz ili bujon kukuruz ili 1 žlica Vegete
- 1 kašika maslaca
- 1/2 funti
- svježa kislica (oprana, prožeta kao za špinat i seckana)
- 1 čaša pavlaka
- 1 žlica svježeg brašna
- Sol i biber po ukusu
- Iseckani svježi koper ili peršun
- 2
- tvrde kuvana jaja urezana u četvrtine
Kako to učiniti
- U velikom tepihu ili holandskoj peći postavite 6 šolje hladnu vodu, šargarepu i peršun. Dodajte do vrele i dodajte lijev list, krompir i bujon kocke. Vraćajte se na vrelo, smanjite toplotu i simulirajte sve dok povrće nije dobro.
- U velikom ponuđenom stanju, rastopite maslac i sauté đavolju 10 minuta. Prebacite u supu i dovedite do vrelice. Smanjite toplotu. Uklonite list luka.
- U toplotno-zaštitnoj posudi ili mernoj čaši, viljuška se pomeša pavlaku sa brašnom i temperamentom sa nekoliko lončića vruće supe, dok se neprekidno pukne do glatkih.
- Premešati kiselu smjesu kiselog smrča i brašna na supu, dobro promešati i simprimirati sve dok se ne izgladi i odmah ispod tačke ključanja. Prilagodite začine.
- Čorba za čorbu u grejane posude i ukrašite sokljanom koprom ili peršunom i jajima.
Još jedan recept za kokošiju supe
U Rusiji i Ukrajini, supa sa kiselinom poznata je kao ščavela sup, ali se često naziva šavom. Ovaj recept za šav borsht je jevrejska verzija koja se može jediti vrućom ili hladnom, i to je dobar kandidat za Pashu.
Prolećni recept za povrće
Poljska supe repa je poznata kao botwinka . Napravljen je sa mladom, prolećnom repom i njihovim zelenim vrhovima koji imaju ukus spanać-kale. Osim što je senzacija ukusa, supa je upakovana antioksidansima zajedno sa vitaminima A i C.