Duboka prehlada čuva sigurnost sira, ali često na račun kvalitete
Pitanje nije da li možete zamrznuti meki sir, ali da li biste trebali ? Dok možete bezbedno zamrznuti bilo koji sir, neke sorte trpe značajan gubitak kvaliteta kada to činite. Da bi se sigurno igrala, izgleda da je podrazumevana pozicija na zamrzivaču: ne radi to. Međutim, kao i bilo koje pravilo, možete pronaći izuzetke od ovog.
Ledeni efekat na sir
Kristali leda formiraju u sira tokom skladištenja u zamrzivaču, utičući na ukus i teksturu.
Voda se širi kada se zamrzne i ugovara dok se otapa. Ova akcija razbija molekularnu strukturu sira, uzrokujući ih da se nakon odmrzavanja osuše. Meki sirevi, posebno, izlaze iz zamrzivača koji izlučuje tečnost odvojenu od teške i donekle granularne preostale paste.
Hladnjak No's of Cheese
Tekstura svežih sireva kao što su queso freska i panier i mekani sir kao što je Brie najviše trpi od vremena u zamrzivaču. Isto tako, ručno izrađeni, obrtni sirevi sa svojim delikatno izbalansiranim ukusima izlaze iz zamrzivača znatno lošije za habanje.
Ne skladištite sireve sa unutrašnjim finim džepovima ili rupama u zamrzivaču. Ovi mali vazdušni džepovi još više podstiču štetu izazvanu ciklusom zamrzavanja i odmrzavanja.
Zamrzivač Go of Cheese
Industrijski proizvedeni sir stoji do smrzavanja sa najmanje gubitkom kvaliteta. Veliki blokovi robne marke Cheddar, na primer, su ravnomerno glatki i pate od manje teksturnih oštećenja kada su zamrznuti od više nepravilnih vrsta sira.
Sređeni sirevi grižljaja kao što su pecorino Romano i Parmigiano-Reggiano (parmezan) obično izlaze iz zamrzivača u upotrebljivom stanju. Međutim, ove vrste sireva mogu razviti lagano metalni "ukusni" ukus tokom skladištenja zamrzivača. Zbog toga što drže gotovo beskonačno u frižideru čvrsto omotanom (bez gubitka ukusa), ima više smisla da ih tamo čuvate.
Pakirani sirevi kao što su mozzarella dizajnirani za topljenje na pici i rezine namijenjene siru na žaru čine dobre kandidate za skladištenje zamrzivača, što vam omogućava da ih držite na rukama.
Skladištenje i korišćenje zamrznutog sira
Sir koji se stalno održava na 0 F traje na neodređeno vreme iz perspektive sigurnosti, ali se kvalitet vremenom pogoršava. Za najbolje rezultate koristite zamrznut sir u roku od tri mjeseca. Čuvati u neotvorenoj originalnoj ambalaži, ili u vrećicama zamrzivača zip-top sa vazdušnim pritiskom. Pakirani sirćasti sir obično sadrži kukuruzni škrob da bi ga sprečio da se spakuje; odvojite parče sira sa listovima zamrznutog papira pre nego što ga stavite u vreću ili nepropusnu posudu.
Otopiti sir u frižideru ili ga kuvati iz zamrznutog stanja na pizzama, u kaselama ili u sendviču na žaru. Koristite odmrznut sir u roku od dva dana do tri dana od vadjenja iz zamrzivača.
Ranije zamrznuti sir najbolje radi kada se grizete, srušite ili rastopite. Ne koristite odmrznut sirej na posudama kao što je salata Caprese ili deli sendvič , koji se oslanjaju na kremastu teksturu svežeg sira.