Pileći tagini kao što je ovo su uobičajene cene u casual restoranima širom Maroka i vrlo lako se obnavljaju kod kuće. Oni su ekstra ukusni kada se pripremaju u glineni tinein , što dovodi do zemaljske suštine do gotovog jela. Slobodni pilići (koji se zovu djaj beldi u Maroku) su više cenjeni nego fabrički uzgajane kokoši, ali planiraju naprijed, jer traže više vremena za kuvanje.
Iako dobro začinjen, ovaj tagin nije začinjen. Možete povećati količinu začina ili dodati čili papriku ili dva za prezimenu prezentaciju, ali pokušajte da ne zasenčite cenjeni ukus ptice slobodnog opsega. Luk, od kojih će se neki od njih karamelizirati tokom kuvanja, dodatiće suptilnu slatkost. Mali konzervirani limun i masline su neobavezni dodaci.
Pokušajte da kuvate kao prosječni marokanci preskočite mjerne kašike i jednostavno prskate približnu količinu začina preko piletine prije kuvanja. Precizno merenje nije kritično za ovo jelo. Uklonite kožu ako želite, ali više volim da je ostavite netaknute prilikom kuvanja peradi u slobodnom dometu u tagin-u.
Vreme kuvanja je za kokoš na slobodnom nivou. Smanjite ovo vreme za sat vremena ako koristite regularnu piletinu.
Šta ćeš ti trebati
- 1 piletina (posekotine)
- 2 velika luka (narezani)
- 3 karanfilića beli luk (presovan ili fino iseckan)
- 1 1/2 kašičice so
- 1 kašičica paprika
- 1 kašičica đumbira
- 1/2 kašičice kume
- 1/2 čajne žličice
- kurkuma
- Opciono: 1/2 čajne žličice
- Ras el Hanout
- Opcionalno: šipak šafranskih niti
- 1/4 do 1/3 čaša maslinovog ulja
- 1/2 čaše vode
- Opciono: 1/2 konzerviran limun (rezan ili isečen u četvrtine)
- Neobavezno: šačica maslina
- Ukrasni: peršun ili cilantro
Kako to učiniti
Ovo jelo je najbolje pripremljeno u gline ili keramičkoj teginiji. Alternative su da koristite holandsku pećnicu ili duboku tašnu sa poklopcem, ali će biti nekih kompromisa u okusu.
1. Položite polovinu luka rezanih luka i presovani luk na dnu tegna. Uređaj pileće, na koži gore, na vrhu luka.
2. Prstima pokrijte začine preko piletine. Dodajte maslinovo ulje, dozvoljavajući da neke od njih pade preko piletine, a zatim dodajte vodu oko piletine.
Rasporedite preostale prstene luk na vrh piletine.
3. Pokrivajte tagine i stavite ga na srednju nisku toplotu; koristite difuzor ako kuvate tagine na izvoru toplote koji nije plin. Dozvolite da se talog polako zagreje do simulacije, a zatim smanjite toplotu na najnižu temperaturu potrebnu za održavanje simmera.
4. Pripremite piletinu bez okretanja do jako nežnog, do dva sata za redovnu piletinu ili tri sata za pileće panjeće. Testirajte se ako vidite da li možete lako prsnuti meso sa kosti.
5. Na kraju kuvanja, dodajte sačuvan limun i masline (ako koristite) i proverite da li je dovoljno tečnosti da sprečite grizanje luka. Dodajte malo više vode ako je potrebno, imajući u vidu da u završnoj tegini mora biti relativno mali sos; sos sadrži uglavnom luk i ulja.
6. Uređaj sa svežim peršunom ili cilantrom, i služi piletini direktno iz tagina sa maroškim kruhom kako bi sve pokupio.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 513 |
| Ukupna mast | 34 g |
| Zasićenih masti | 7 g |
| Nezasićena mast | 19 g |
| Holesterol | 105 mg |
| Natrijum | 1,011 mg |
| Ugljikohidrati | 16 g |
| Dijetetski vlak | 2 g |
| Protein | 36 g |