Ovaj popularni recept za kolard zelene dolazi iz regije Minas Gerais iz Brazila, područja koje je 2016. godine istražio Anthony Bourdain za njegovu emisiju Parts Unknown . Afričani su doprineli kulinarici Minas Gerais-a koji je bogat lukom i lukom. Ikoničnog Brazilca zapravo su doveli u zemlju afrički robovi.
U Couve a Mineiri, tanki rezani kolad zelenilo se kratko kuvaju u lucu i maslinovom ulju za zdravo, ukusno jelo. Ove zelenice su tradicionalna pratnja klasičnog brazilskog jela feijoada , ali idu skoro svakim obrokom.
Šta ćeš ti trebati
- Zelena kola od 2 kilograma (2 do 3 velike snopove)
- 5-6 karanfilića, mleveni
- 1 kašičica kosher sol
- 3 kašike maslinovog ulja
- Slanu i sveže mljeveni crni biber po ukusu
Kako to učiniti
- Dobro očistite zelenilo koladona. Uklonite najveće stabljike, a zatim sakupite svežnje listova zajedno i uvijte ih u snop. Tanka presecite svežnje, ukrcavajući lišće u vrlo tanke trake.
- Sasvim isecite beli luk (ili da budete zaista tradicionalni, sipajte beli luk sa kosericom so sa malterom i pestikom).
- Zagrejte maslinovo ulje u teškoj kantu (livenog gvožđa radi dobro) ili vok nad srednjom vrelom. Dodajte beli luk i so, pa kuvajte, mešajući dok luk ne bude zlatan i mirisan.
- Dodajte zelenilo i sauté 3 ili 4 minute sve dok ne budu svetlo zelene boje i počinju da omekšavaju.
- Zelene sezone s više soli i bibera po ukusu, i služi toplo.
- Opciono: Kocka 2-3 slice slanine na male komade. Sauté slanine do hrustljavog. Skinite slaninu i ostavite na stranu. Nastavite sa korakom 2. Dodajte slaninu u kuvano zelenilo kada se završi kuvanje.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 107 |
| Ukupna mast | 6 g |
| Zasićenih masti | 1 g |
| Nezasićena mast | 4 g |
| Holesterol | 0 mg |
| Natrijum | 349 mg |
| Ugljikohidrati | 12 g |
| Dijetetski vlak | 5 g |
| Protein | 4 g |