Chapati, ponekad takođe spelled chapatti ili se zove roti , je drevna bezkrtvasta pločica koja je uobičajena u indijskoj, istočnoafričkoj i karipskoj kuhinji. Osnovni recept uključuje bilo jedno bijelo brašno ili kombinaciju bijelog i pšeničnog brašna u kombinaciji s solju, toplom vodom, a ponekad i malo masti. Ne koristi se sredstvo za iscrtavanje , bilo u obliku kvasca, jaja ili hemijskog odvoda, kao što je prašak za pecivo ili soda za sjemenje.
Stvarna riječ, chapat , je Hindi za "šamar", kako je tradicionalno napravljeno tačno testo. Šamar je između dlanova mokrih ruku, rotirajući između svakog šamarca. To je popularan oblik hljeba na indijskom potkontinentu i uveden je u druge delove svijeta od strane imigranata, naročito trgovaca, koji su se naselili u centralnoj i jugoistočnoj Aziji, i na ostrvima Kariba.
Tačan prečnik i debljina čapatija mogu se razlikovati od regiona do regiona, a neka domaćinstva imaju specijalizirane žlebove i posude za kuhanje kako bi ih napravili. Neki tradicionalni recepti mogu ostaviti solju tako da se hleb ponaša kao bland posuda za jako začinjena jela. Ili, ponekad naribani sir, redkev ili kurkuma u prahu dodaju se testu za boju i ukus.
Miješanje testa i naknadni odmor je važno za razvoj glutena i dovoljno je dovoljno da se testo osuši i kuva. Neke tradicionalne metode indijskog kuvanja pozivaju na to da se testo delimično kuva u tanjir, a zatim stavlja preko otvorenog plamena da sredi centar kao balon.
Čapati, poput naan i pita , još jedan je primer pljosnatih ploča popularnih širom Bliskog istoka, Indije i Afrike. Jednom kuvani, oni se mogu koristiti kao posuda za hranu ili usne ili se samo prosipati maslacom ili ghee i služiti uz obrok.
Šta ćeš ti trebati
- 3 šolje brašno za sve namene (podeljeno)
- 1 1/2 kašičice so
- 1 kašičica maslinovog ulja (rastopljenog nesaljenog putera ili ghee)
- 1 čaša topla voda (između 110 i 115 F)
Kako to učiniti
- Dodajte brašno i sol u veliku posudu.
- Obrišite ulje, puter ili ghee i dobro se mešajte.
- Sipajte u toplu vodu i miješajte kako biste formirali testo. Miješati testo oko 10 minuta, formirajte ga u lopticu i zaviti s plastikom. Pustite ga da se odmara oko 1 sat.
- Podijelite testo u 6 jednako velikih loptica. Koristeći kaljužnu iglu , svaku loptu izrivite, na prosareni površini, na približno 8-inčni prečnik.
- Zagrejati posudu od livenog gvožđa ili drugu suvu gitaru i kuvati svaki chapati, jedan po jedan, sve dok ne poravnate i napunite, oko 1 minuta po strani. Lagano pritisnite ivice špicom kako biste pomogli u obliku vazdušnih mehurića. Servirati toplo.