Kuvanje Thanksgiving turkey ne mora biti težak poduhvat. Ali svi o tome i dalje rade. Svaki dan zahvalnosti, svi časopisi o ishrani proizvode nove tehnike kako kuvati savršenu ćurku . Tu je brining, flipping ptice naopačke, kuvanje u vrećici, ubrizgavanjem rastvora aroma, duboko prženje, pečenje na žaru, pranje maslaca ili ulja ispod kože, kuvanje na pivskoj konzervi, zavijanje u slaninu, prženje kokica, kuvanje Crockpot-a i samo Običan, staromodno pečenje.
Zašto toliko metoda? U čemu je velika stvar? Pročitajte sve da biste otkrili sve što vam treba znati za kuvanje ćurke zahvalnosti savršeno svaki put.
Zašto je kuvanje zahvalnicu Turskoj tako teško?
Za početak, ćurka je prilično vitka. Mast je ono što dodaje vlagu i ukus u meso, a ćuretina nema puno toga. Dakle, čak i ako ne prekomerujete vašu ćurku, ona i dalje može biti suva i blistavost.
Drugo, stvar je toliko velika, hladna i teška. Rukovanje sirovom ćuretinom ima šanse da kontaminira vašu kuhinju. Otvorite ambalažu i šta se dešava? Sokovi opterećeni bakterijama izlaze napolje. Zatim postoje sve gomilane stvari koje biste učinili da pripremite ćurku, bilo da je pere, trljajući puter ispod kože, okrećući ga naopako ili samo napunijući šupljinu.
Treće, ćurke uzimaju tone prostora u frižideru i pećnici. Teško je nabaviti druge stvari u frižideru kada odmrzavate, zreo ili čak samo čuvate novu ćurku.
Isto važi i za pećnicu.
Zašto eksperti preporučuju obradu Turske?
Čišćenje , proces potapanja ćurke preko noći u rastvor slane vode, dizajniran je da bi ćurka bila vlažna.
Kada sredite ćurku, pokušavate da uzmete ćuretinu da zadrži vlagu kako bi ona bila još ukusna.
Korijena odrezane ćuretine je što može izdržati bolje nego što je to uobičajena ćurka.
Zašto? Zbog toga što ima dodatnu vlagu da je ne izlaže.
Zašto ljudi kuvaju Tursku odozdo?
Kad razmislite o tome, ćuretina je apsolutno pogrešan oblik za pečenje. Znate kako kada pravite kolačiće, trebalo bi da ih napravite istim oblikom i veličinom, tako da se peče ravnomjerno? Pa, pečenje ćurke je kao stavljanje jednog ogromnog, osam-inčnog visokog kolačića u središte kolačića i okružujući ga s gomilom kukuruza regularne veličine, a zatim očekuje da se svi jednako kuvaju u istom vremenskom periodu.
Oblik ćurke drži dojke u svakom trenutku izložene toploti, dok su stegna i noge manje izložene direktnoj vrućini. Prirodno, grudi kuva brže. Gori od toga, dojka ima manje masti, što znači da ne može da se osuši, dok su butine i noge završile kuvanje.
Neki ljudi se bore sa ovim problemom kuvanjem svoje ćerke za zahvalnicu, dojke dole. Nije loša ideja. Ali ni to nije lako rešenje. Za jedno, ne možete nabaviti tu lepu, smeđu ćuretinu, kada pećete naopako, osim ako ga ne uključite tokom kuvanja. I pretvaranje vruće ćurke nije lako.
Šta duboko prženje, pivo može kuhati i druge metode pečenja u Turskoj ?
Sve su metode dizajnirane da pomognu ćurki da zadrži vlagu.
Da li osetimo temu ovde?
Mnogi od ovih metoda rade dobar posao. Ali kao pečenje naopačke, većina nije lako. Osim ako nisi iskusan veteran u ćurci sa dubokim prženjem, ne bih pokušao. Ptica koja je velika u toj nafti je samo nesreća koja čeka da se desi za početnika.
Grilovanje, pušenje i pivo mogu da kuvaju imaju problema sličnog od flipovanja. Cela ćurka je prevelika za rukovanje.
Zašto se potroši maslac ili ulje pod kožom?
Dve reči: vlaga i ukus.
Puter ili ulje čuvaju grudi, tako da čak i ako prekomerno uzimate ćuretinu, neće se isušiti. Maslac i ulje takođe daju ukus, naročito ako se maslac ismešavate sa seckanim svježim biljem.
U čemu se radi sa onim injektorima za ukus?
Injektori arome su u suštini gigantne potkožne igle. Svrha je dodavanje ukusa i vlage turskoj.
Pregledajte neke od naših omiljenih marinada za injekcije .
Zašto je većina ljudi prevazišla svoje ćurke?
Američka administracija za hranu i lekove već godinama preporučuje kuvanje ćurke na dve različite temperature - 180 stepeni F za bedra i 165 stepeni F za grudi. To je gotovo garantovano da će dojke biti prekomjerovane (ne pominjati naučnu nemogućnost).
Pre nekoliko godina, FDA je promenila svoju preporuku na 165 stepeni za sve delove turske . Međutim, očigledno nisu svi dobili memorandum, tako da neki ljudi još uvek kuvaju na višim temperaturama.
Drugi razlog je to što ljudi ne uzimaju u obzir preostalu toplotu. Kada uklonite ćuretinu iz rerne, trebalo bi da je pustite da se odmori. To dozvoljava sokovima da se redistribuiraju i turska da završi kuvanje van pećnice od preostale toplote.
Uobičajeno je da će temperatura ćurke porasti za 5 do 8 stepeni tokom ovog perioda odmora. Dakle, profesionalni kuhari će često uzeti ćurku na 160 stepeni F, umjesto na 165 da bi omogućili ovaj efekt preostale toplote. Ali većina domaćih kuvara nije. Dakle, kada uklonite ćuretinu iz rerne kada termometar registruje 165, ćurka će završiti kuvanje na 170 do 175 (zahvaljujući preostaloj toploti). I to je u osnovi preterano.
Dobra vijest je ako ste preduzeli korake da dodate vlagu u ćuretinu, bilo da se kroz guranje maslaca pod kožom, omotanjem u slaninu ili obaranjem, može izdržati malo prekuhovanog malo bez sušenja.
Da li je potrebno uništiti Tursku?
Basting ima svoje mesto. Osećaš se kao da radiš nešto da bi se stvari dogodile za ćurku. Shvatam to. Ona takođe može pomoći koži smeđe lepo.
Ono što ne radi jeste dodavanje vlage ili arome ptici, uprkos tome što ste možda čuli. Propuštanje može takođe produžiti vreme kuvanja, jer često otvarate rernu.
Ako želite da se baste, kažem da idite na to. Neće mnogo šteti i može pomoći u izgledu vaše ćurke. Ali ako ste zauzeti drugim stvarima, preskočite ovaj korak.
Kakav je dogovor sa omotom Turske u Bačonu?
Kao i kod trbušnog putera ili ulja ispod kože, omotanje ćuretine u slaninu je način dodavanja vlage i ukusa mesu.
Jedini nedostatak ovakvog pristupa je da će ćuretina često uzimati dimni ukus slanine, koju neki ljudi smatraju neudobnim. S druge strane, neki ljudi to vole. To je pitanje ličnog izbora.
Da li kuvanje Turske radi u torbici?
Da! Kuvanje ćurke u vrećici za pećnicu može rezultirati mnogo vlažnijim i sočnim pticama od tradicionalnog pečenja. Razlog? Vreća za pećnicu je u suštini vlažna metoda grejanja. Sok od ćuretina zadržavaju se u torbi, čuvajući ćurku vlažnom i čak omogućavajući brže kuvanje.
Može biti malo grozno da se bavi dobijanjem sirove ćuretine u torbu. Ali kada to postignete, ovo je prilično jednostavan metod. Samo odrežite torbu otvorenom na vrhu pomoću noža, pustite da se ćuretina odmori 20-30 minuta i prebacite na reznu ploču kako biste to normalno radili.