Miris sa bujnom šipkom šiitake, šumom od tamjana i suhim belim vinom, ovaj recept za rižoto od veganske pečurke bez kremastog mleka je rafinirana komforna hrana, a da ne pominjemo znatno zdravije nego sorte koje su oplemenjene maslacima i sirom.
Ključ u savršenom veganskom rižotu je sve u zglobu jer je stalno mešanje neophodno. Slobodno dodajte drugo povrće kao što je brokoli ili praziluk za ovaj recept. Izuzetno je svestrano i lako se obuče sa raznim biljem i začinama i bez mlekare.
Šta ćeš ti trebati
- 4 unce suše
- šitake pečurke
- 1/2 čaša vode za kuhanje
- 2 1/2 čaše povrće
- 1/4 čaše limunovog sokova
- 2 šolje spanaća (seckano)
- 1 kašičica morske soli (plus više po ukusu)
- 2 kašike žlica
- maslinovo ulje (podeljeno)
- 2 velika belca karanfila (fino iseckana)
- 1/2 čaša luka (fino iseckan)
- 8 unci crimini pečurke (narezane)
- 1 kašičica osušena timijana
- 1 šolje
- Arborio pirinač (nekuhani)
- 1/2 šolje
- suvo bijelo vino
- 1 žlica bez marelice bez marelice
- 1 1/2 kašike hranjivog kvasa
- Crni biber (po ukusu)
Kako to učiniti
- U maloj toplotno-zaštitnoj posudi, kombinirajte šitake pečurke sa ključanom vodom i pustite da se namakate, otkriveni 30 minuta. Iscedite tečnost u srednju posudu i koristite pečurke za drugu svrhu.
- Dodajte rastvor za povrće u posudu, dovedite smešu na vrelinu, smanjite toplotu do ukopavanja i pokrijte.
- U malu posudu bacajte limunov sok, spanać i sol. Odložite.
- U posebnom posuđem teškom dnom na srednjoj vrućini, zagrejte 1 žlica maslinovog ulja. Dodajte seckani beli luk i luk i kuhajte, povremeno mešajte, dok luk ne bude blagi i prozirni, oko 6 do 8 minuta.
- Dodajte kriminske pečurke i majčinu dušu i kuvajte dok se pečurke ne meke, oko 4 minuta više.
- Dodajte preostalih 1 žlica maslinovog ulja i pirinačice, i stalno mešajte, kuvajte dok se pirinač ne pokrije ravnomerno, i pucanje i buka, oko 4 minuta.
- Dodajte vino, stalno mešajući sve dok se potpuno ne apsorberi sva tečnost.
- Navarite 3/4 šolje kuvanja u pirinaču i kuvajte, nastavite da mešate dok se većina tečnosti ne absorbuje. Nastavite da dodate juhu u koracima od 3/4 čaše, omogućavajući apsorpciji tečnosti pre drugog dodatka sve dok se pirinač ne prozrači oko ivica, ali ipak čvrsta u sredini, a pirinač je kremasto konzistentan, oko 20 minuta.
- Dodajte rezervisanu mešavinu sokova od limunovog sokova i kuvajte na samo 2-3 minuta, stalno mešajući ili dok se spalenica nije osvježila i svetlo zelena.
- Obrišite bezalkoholnu masu sojinog mesa i hranljivi kvasac. Dodajte so i biber po ukusu i služite odmah.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 392 |
| Ukupna mast | 10 g |
| Zasićenih masti | 2 g |
| Nezasićena mast | 6 g |
| Holesterol | 0 mg |
| Natrijum | 1.105 mg |
| Ugljikohidrati | 63 g |
| Dijetetski vlak | 6 g |
| Protein | 11 g |