Država Goa u zapadnoj Indiji proteže se duž arapskog mora, a kuhinja Goanskog regiona zasniva se na bogatim morskim plodovima, sa utjecajima iz hinduističkih, muslimanskih i portugalskih kultura. Goani su stručnjaci u odvajanju različitih vrsta mesa i ribe, a ovaj recept za svežu kiselu kantinu nije izuzetak.
Odrasla kiselina mora da se odmara nekoliko dana, tako da se svi začini mogu mešati i cvjetati. Dugo će se držati u frižideru, tako da ako možete da odolite jediti sve odjednom, možete ga uživati uz obroke za dolazeće dane, ili planiraš da napravite unapred i imate za ruke goste. Ima ukusno sjajno posluženo vruće preko kuvanog pirinča ili mleka (mahunarke kao što je leća koja se oljuštava i razdvaja, a zatim kuva u gustom gulašu).
Možete podesiti količinu toplote u ovoj posudi promenljivom količinom crvenih čilija, što je jedini začinski element.
Šta ćeš ti trebati
- 2 1/4 lbs. (1 kg.) Kraljevske kozice / jumbo škampi
- Dash salt (po ukusu)
- 1 tsp.
- kurkuma u prahu
- 2 tanke suve crvene čilije
- 1 komad đumbira
- Jedan veliki beli luk (od 15 do 20 karanfilića, karanfilić pileći)
- 4 tsp. seme kumina
- 3 šolje (750 ml.)
- bijelo sirće
Kako to učiniti
- Operite, olepšajte i oslobodite kozice. Provucite ih sa papirnim peškirom.
- Mješavajte sol po ukusu i kurkuma u maloj posudi i trljajte u kozice. Pustite da marinirate 1 sat.
- U procesoru hrane, mlevite crvene čilije , đumbir, česen i kumene seme , dodajući malo oka (ali ne i sve 3 čaše) kako biste mogli napraviti gustu, glatku pastu. Odložite.
- Zagrejte 4 žlice ulja na srednjoj temperaturi i mešajte - pržite kozice sve do zlatne boje. Isecite kozice na papirnim peškirima i ostavite da se ohladi.
- U preostalim 3 žlica ulja ispržite pastu začinke dok ulje ne počne da se odvaja od masale. Dodajte preostali sirće, po potrebi s solom i kuhajte na srednjoj toplini još 15 minuta. Dozvolite da se potpuno ohladi.
- Postavite kozice u posudu za čišćenje stakla i zalijete ih sa hladjenom začinom. Dobro se dobro i ostavi da se odmara nekoliko dana pre jela.
- Poslužite sa pirinčem i dačom ili jednostavno kuhanim pirinčem.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 121 |
| Ukupna mast | 1 g |
| Zasićenih masti | 0 g |
| Nezasićena mast | 0 g |
| Holesterol | 102 mg |
| Natrijum | 509 mg |
| Ugljikohidrati | 13 g |
| Dijetetski vlak | 2 g |
| Protein | 14 g |