Verovatno ste najpoznatiji sa tapioka u obliku pudinga, ali to je više od pudinga. Tapioca je skrob koji se izvlači iz korijene kasava . Biljka Kasava je rođena u Brazilu, gde je poznata kao "mandioca", a njen skrob se naziva "tapioka". Uzgoj biljke kasava se proširio širom Južne Amerike i Afrike, dok je kulinarska upotreba tapioka postala popularna širom svijeta.
To je u mnogim zemljama glavna stvar, ali je nažalost lišena hranljive vrednosti. Često se koristi kao sredstvo za zgušnjavanje.
Karakteristike tapioka
Tapioka ima neutralan ukus i snažnu silu za gelanje, što ga čini veoma upotrebljivim kao sredstvo za zgušnjavanje u slatkoj i slatkoj hrani. Za razliku od kukuruznog stabla , tapioka može izdržati ciklus zamrzavanja, bez gubitka strukture gela ili rušenja. Tapioka mora biti natopljena, a zatim kuvana tečnom da se formira gel i zbog toga se obično dodaje u hranu pre kuvanja.
Tapioca je neprozirna pre kuvanja, ali postaje prozirna nakon hidracije. Biseri i prahovi od tepioke najčešće su bijeli ili sivo bijeli, ali biseri se mogu obojiti u bilo kojoj boji. U desertima se najčešće koriste obojeni tapioka biseri, poput popularnog azijskog čaja bobe.
Nutricion Value
Pošto je tapioka ekstrahovani skrob iz korijene kasava, skoro 100% ugljenih hidrata.
Elementi u tragovima drugih hranljivih materija mogu ostati u tepioki, ali tapioke se smatra mastima i bez proteina. Jedna čaša sušenih tapioka bisera (152 grama) sadrži približno 544 kalorija, 135 grama ugljenih hidrata, nula grama masti i nula gramova proteina.
Tapioka je napravljena od korena kasava, koja ne sadrži gluten , pa je tapioka bez glutena.
Tapioka je uobičajeni sastojak u mnogim proizvodima bez glutena jer pomaže u poboljšanju teksture i vlage u odsustvu glutena.
Koristi se za Tapioca
Tradicionalne upotrebe za tapioka uključuju tapioka puding, čaj sa bubbleom ili bobom i druge bombone i deserte. Oba tapioka pudinga i boba čaj se izrađuju sa perlastom tapiokom, ili sitnim kuglicama od tapiokoznog skroba koji se pri kuvanju pretvaraju u žvakavu, gumenu kuglu. Gusta, žvakana tekstura Tapioka je zabavna za jelo, čineći ga najpametnijim za deserte, gumene bombone i druge zabavne namirnice.
Sa industrijalizovanom revolucijom hrane, tapioka je videla mnoge nove upotrebe. Tapioka se često dodaje u supe, sosove i sireve za stvaranje tijela i debljine, jer ima jačuću snagu i je jeftinije od brašna i drugih zgušnjivača. Tapioka se može dodati u proizvode od mlevenih mesa, kao što su burger patties ili piletina, kao vezivo i stabilizator sastojaka. Tapioka se često dodaje i testovima, posebno proizvodima bez glutena , kako bi se poboljšala tekstura i sadržaj vlage. Kada se tapioka dodaje napunjenim pekarskim desertima, kao što je krompir, zamućuje vlagu u gelu, sprečavajući da se pecivo za vrijeme skladištenja ne sjaji.
Kako kupiti i prodavati tapioka
Tapioca se najčešće prodaje u bisernom obliku, koji može biti veličine bilo gde od jednog milimetra do 8 milimetara u prečniku.
Manji tapioka biseri obično se koriste za pudinge, dok se veći biseri uglavnom koriste za bobi čaj. Tapioka se takođe prodaje u ljuspicama i prahovima, koji se obično koriste za zgušnjavanje sosova, supa ili gravića gdje je poželjnija konfuzna tekstura.
Tepioke biseri mogu se naći u većini većih prodavnica prehrambenih proizvoda u pijesku. Šljokice i praškovi se obično prodaju u zdravim hranama ili prirodnim hranilicama. Tapioka je suv proizvod i može se skladištiti na neodređeno vreme sve dok je čvrsto zatvoren kako bi se sprečilo izlaganje toploti i vlazi.