Fazan i jabuka Terrine su jedna od onih neverovatnih kulinarskih utakmica, mehani ukusi i stomak u stomaku su lijepo nadoknađeni sa oštrim, slatkim jabukama u smeši. Uz to, brzo i lako se pravi šećer od peciva, doprinosi ovim kombinacijama i pretvara u subliman komad kuvanja.
Šta ćeš ti trebati
- Za hleb:
- 300 g jakog brašna
- Brašno od 200 g
- 1 sirova cvekla (isprana)
- 1 tsp soli
- 25 g svježi kvasac
- Svježi ruzmarin
- 250ml vode
- 1 čokoladni karanfilić
- Za Terrine:
- 1 ceo fazan (za 2 osobe)
- 500g stomak svinja
- 100 g svinjske masti
- 1 čvrsta zelena jabuka (naribano)
- 1 luk (seckano)
- 2 karanfila od česna (zdrobljenih)
- Sol i biber, po ukusu
- 1 čaša suhog jajeta
Kako to učiniti
Da napravite Terrine:
Skinite fazan, ako niste sigurni kako to učiniti, onda pitajte svog mesara da to učini za vas. Grubo iseckati grudno meso i staviti u mešalicu s preostalim mesom iz fazana.
Isecite svinjetinu svinjetine i svinjetine u male kockice, a zatim dodajte mesu fazana. Dodajte naribanu jabuku, seckani luk i zdrobljeni luk u mešavinu. Dobar dan. Zalijte u čašu sokova i ostavite da marinirate jedan sat.
Stavite smešu terena u blender i frižider dok ne grubo miješate, ne premešajte ili meso će se okrenuti za pastu. Provjerite začini. Da biste to uradili, uzmite mali komad smeše i zalepite ga u mali oblik hamburgera, a zatim isprati u vrućem tiganju i probajte da vidite da li vam se dopada sezona.
Zagrejati pećnicu 180C / Gas Mark 4
Liniju opekotina od 13 cm x 30 cm sa trakom slanine ostavljajući dobar previsok na vrhu.
Napunite terenu fazanskom smešom i čvrsto osvežite sve da biste bili sigurni da nema praznina. Preklopite preko slanine i vrha i pokrivajte poklopcem ili dva sloja folije.
Postavite terenu u pećnicu na sat vremena. Da bi se testiralo da li se terrina kuva, pierce sa ražnjem, a ako se sokovi koji su oslobođeni sa terena prođu, terrina se kuva. U suprotnom, kuhajte malo duže, ali budite pažljivi da ne prevučete.
Da napravimo hleb:
Brašno i sol postavite u srednju posudu i dobro mešajte. Peel & rešite opranu cveklu i dodajte brašnom. Dodajte kvasac i vodu. Gnetite kako biste stvorili glatko testo.
Pokrijte i ostavite testo da dokažete pribl. 30 minuta
Kucajte testo nazad, oblikujte i stavite u kantu. Ostavite da dokažete još 30 minuta
Pečenje u pećnici pregrejane na 200C / 400F / Gas 6 pećnice 35 minuta.
Ovaj recept dolazi od poznatog kuhara Lionela Struba, koji je Chef Patron Klarendona na Hebdenu u Jorkširskim dalesima. Prvobitno Lionel dolazi iz Alzas u sjeveroistočnoj Francuskoj, ali je živio u Jorkširu više od 25 godina. Lionel je takođe Chef-Tutor u Cooks-u Carlton School of Food.