Fraza "dimljeni losos" se koristi da opiše šta je u stvari izlečeno lososom. Iako strašno i neverovatno ukusno, losos iz soli kao što je gravans nikad ne vidi dim i hladno-dimljene ribe kao lox zadržavaju meku teksturu i uzimaju ograničen, ako postoji, ukus dima.
Ovde smo zaista pušili losos-losos kuhan od vrućine dima, a takođe se inficirao bogatim dimljenim okusom kod kuće, na peći. Ne, ne treba vam pušač. Ili, bolje rečeno, ne treba vam komercijalni pušač ; u kuhinji ćete napraviti malu verziju peći na vrhu!
Da li biste više voleli da pušite losos? Pogledajte kako pušiti lososa na roštilju . Tražite svilenkasti gladak izlečeni losos? Probajte ovaj recept za Gravlax .
Šta ćeš ti trebati
- Oko 2 kilograma
- salmon filet ili koliko će se postaviti na rampe ispod
- 1/2 čaša smeđi šećer
- 1/4 čaša grube morske soli
- 1 žličica sveže mljeveni crni biber
- 1/2 do 1 šolje od drveta (volim ukus koji kedar donosi u losos, ali hikori je lakše naći)
- Veliki vok , posuda za pečenje ili drugi veliki spremnik za kuhanje
- Rezervoar za kolače, rashladni prtljažnik ili unutrašnja rešetka za pečenje na žaru koja se uklapa u posudu za kuvanje
- Puno folije
Kako to učiniti
- Prvo prvo, izvucite sve kosti pinova od fileta (a) lososa.
- Kombinirajte smeđi šećer, sol i biber u maloj posudi. Stavite oko 1/3 na dnu posude za pečenje, postavite losos na vrhu i pokrijte losos sa preostalom mešavinom šećera i soli. Pokrijte i ohladite najmanje 4 sata i do noći. Smeša će izvaditi vlagu iz lososa i zalepiti ga okusom, pomažući stvarajući izuzetno čvrst, lagan slatkus tradicionalno dimljenog lososa.
- Stavite drvnu piljevinu u veliku posudu, pokrijte ih vodom i pustite da se opere najmanje 30 minuta. Iscijedite ih, pazite da uhvatite sve drvene komade od odlaska u odvod i zatvaranje cevi ili da se mešate sa odlaganjem (naučena lekcija je naučena!).
- Stavite natopljene drvene čipove na dnu voksa ili na pećnicu, lagano mazite ram i postavite ga preko čipsa. Postavite losos, skin sa strane, na rack.
- Zagrejati pan pod visokom vrelom sve dok čipovi ne počnu da puše. Smanjite toplotu na nisko i pokrijte posudu sa nekoliko slojeva izuzetno dobro zapečaćene folije. Ukratko, želite zadržati dim u posudi sa lososom. Kuvati, nesmetano 30 minuta.
- Isključite toplotu i pustite da se losos ohladi u zapečaćenoj dimljenoj posudi. Kada se tanjir dovoljno ohladi tako da ga lako možete rukovati, odmotite losos (otvorite prozor samo u slučaju da još uvek ima puno dima, iako bi se trebao raspršiti do te tačke). Poslužiti losos toplo, na sobnoj temperaturi, ili ohladiti. Imajte na umu da iako je losos dimljen, nije stabilan. Prošlo je oko nedelju dana u frižideru, ali nije sačuvano izvan te tačke.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 183 |
| Ukupna mast | 8 g |
| Zasićenih masti | 1 g |
| Nezasićena mast | 3 g |
| Holesterol | 51 mg |
| Natrijum | 2.405 mg |
| Ugljikohidrati | 9 g |
| Dijetetski vlak | 0 g |
| Protein | 18 g |