Španski recepti za paelu mogu dobiti sve slave, ali recepti španskih rezanaca su jednako popularni u većini španskih primorskih gradova. Crni rezanci, nazvani feksi negros na španjolskom, popularni su priobalni obrok na istočnoj obali Španije, obično kuvani u ribljim stocama i servirani s lignjama i monkima.
Kaže se da ovaj recept španskog rezanaca dolazi iz mediteranske regije Valensija , iako je veoma popularan u Kataloniji. Šta crnim noodlima daje njihovu posebnu boju? Čista masnoća lignje koja se dodaje tokom kuvanja pretvara pastu tamno crnu.
Tu su lignje, riba, luk i paprika sautéed, a potom ih potapaju s mastilom i lignjim mastilom, stvarajući impresivan glavni tok. Lako se priprema za manje od 45 minuta i savršeno pari sa oštrim španskim belim vinom.
Kulturni savet : U Španiji se za ručak uvek piju pirinač i rezanci, a nikad za večeru. Smatra se da su teški obroci pogodni za pola dana!
Šta ćeš ti trebati
- 1/2 lb. anđeoska pasta za kosu
- 16-32 oz. (1/2 do 1 l.)
- riblje čestice
- 2 pakovanja lignje mastila, 4 g. svaki
- 1 lb.
- očišćene lignje , isečene na prstenje
- 1/2 lb.
- monkfish ili bilo koju drugu čvrstu belu ribu
- 1 srednji žuti luk
- 1 duga zelena slana paprika
- 2 paradajza
- 2-3
- šafranske niti
- 4-5 tbsp.
- ekstra djevičansko maslinovo ulje
- Slana po ukusu
Kako to učiniti
Ovaj španski recept za crne rezance čini oko četiri porcije, ali se može lako udvostručiti kako bi služio više.
Napomena : Ako kupite malu cijelu lignju za čišćenje kod kuće, nabavite 1 1/2 kilograma i istovremeno očistite jednu funtu, uključujući i pantalone. Pogledajte tutorial za čišćenje lignje . Ne zaboravite da uštedite vreće za mastilo.
- Posle čišćenja lignje, isecite na prstenove i isecite pipete na pola. Isecite ribu u 1-inčne komade.
- Lupite i isecite luk. Odstranite seme i isecite paprike. Grubo iseckati paradajz, a zatim ih pire pomoću miksera za palicu.
- Zalijete nekoliko kašika ekstra djevičanskog maslinovog ulja u teglu za čišćenje i zagrejte srednjim visokim plamenom. Oprati luk i biber pet minuta, a zatim dodati ribu i paradajz, često mešajući oko 5 minuta.
- Razbijte dužinu testenina u trećini kako biste stvorili kratke rezance. Dodajte na tanjir i stalno mešajte tako da se paste ne drže i ne izgore. Dodajte lignje od lignja iz pakovanja i mešajte dok lagano prelijete u riblje čestice.
- Dodajte šafranske niti i nastavite da mešate. Slana po ukusu.
- Simmeri dok se rezanci ne dude - oko 15 minuta.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 722 |
| Ukupna mast | 22 g |
| Zasićenih masti | 3 g |
| Nezasićena mast | 13 g |
| Holesterol | 300 mg |
| Natrijum | 560 mg |
| Ugljikohidrati | 101 g |
| Dijetetski vlak | 4 g |
| Protein | 34 g |