Razmislite izvadili svinjetinu i veza je ravna u južnim državama Amerike. U Britaniji smo veoma dugo voleli ovu hranu, jer se tako dugo sada smatralo jednom našom glavnom hranom. Jedva se nalazi na tržištu hrane, na festivalu ili na roštilju gde se ne pojavljuje svinjetina.
Tamo rame je svinjetina koja se preporučuje za ovo jelo. Masno je i bogato i složen je ukusom, što je savršeno za dugotrajno kuvanje. Ako možete, izaberite svježe od svinje na otvorenom, jer je još okusniji.
Da bih napravio lijepu, malu dimnost svinjetine, volim da koristim dimljenu so. Ako ne možete pronaći dimljenu so, onda možete sami napraviti ili koristiti dimljenu papriku koja takođe dobro funkcioniše. Ne volite toplotu od čili? Onda jednostavno to ostavite.
Šta ćeš ti trebati
- 3 tbsp. dimljena so (kao što je Halen Môn)
- 3 tbsp. mekani smeđi šećer
- 1 tsp. zemaljski korijander
- 2 tsp. vrući čili prah
- 2 - 2,2 kg.
- ramena od svinjetine (sa kostima)
- Sol i biber po ukusu
Kako to učiniti
Ugrijte pećnicu na 220 ° C / 425 ° F / Gas 7
U velikoj čaši miješati dimljeni soli, smeđi šećer, čili, korijander i papriku. Stavi jednu stranu.
Uzmi svinjsko rame i posuvajte sve zajedno sa komadom kuhinjskog papira. Ocenite masti pomoću oštrih ili Stenlijev noža, vodeći računa da ne isečite pravo. Uzmi polovinu suvog ruba i probi u svinjsku kožu i blic. Ako ga možete prorezati u proreze na svinjskoj masti.
Pokrijte preostali rub i stavite na jednu stranu.
Provucite kantu za pražnjenje dovoljno velikom za uzimanje svinjskog ramena folijom. Folija mora biti potpuno uklopljena na dno kante i dovoljno velika da osuši svinjetinu. Stavite svinjetinu u limenku i ostavite nepokrivenu. Kuvati u zagrejanom rernu 50 minuta.
Smanjite rernu na 125 ° C / 250 ° F / Gas 1/2
Lagano zaviti foliju preko svinjetine koja savija sve ivice kako bi zapečatila paket folije. Vratiti svinjetinu u pećnicu i kuvati dok unutrašnja temperatura svinjskog mesa nije +89 ° C / 192 ° F / Gas. 1/4 Ovo će trajati oko 7 sati. Provjerite svaki sat od 5 sati dalje. Kada se dostigne temperatura, isključite pećnicu i ostavite svinjetinu u pećnici još 30 minuta.
Izvadite svinjetinu iz pećnice i ostavite da se odmori još 30 minuta i još uvek zavija u foliju.
Sipajte sokove od svinjetine i držite se sa jedne strane i postavite svinjetinu na ploču za rezanje ili na rezbaru. Koristeći oštri nož, pažljivo uklonite kožu svinjetine, ali ne brinite da ostavite masnoću, to će me pomešati u svinjetinu i dodati ukus i vlažnost. Koristeći vilicu (i prste ako je svinjetina dovoljno hladna) nežno povucite svu svinjetinu sa ramena; trebalo bi da ode u ureze, a ponekad i na većim komadima - ne brinite o velikim komadima svinjskog mesa, već će se razbiti sa nežnim ubeđivanjem od viljuške.
Stavite svu isecanu svinjetinu u pećnicu, dodajte preostali izbor začina, mesne sokove i ukus. Dodajte so i biber u skladu sa vašim ukusom, bio bih iznenađen ako vam treba.
Pokrijte svinjetinu i jednom hlađeni držite u frižideru preko noći (ako imate vremena, to će pomoći razvijanju ukusa). Pre serviranja lagano ponovo zagrijavajte svinjetinu u toploj pećnici.
Poslužite svinjetinu u mekanim krušnim krušcima s malim kolačićima , ili koristite tortilje, slaću i malo hrskavu salatu. Takođe volim svinjetinu koja je ušla u pecivo, malo kao na Cornish Pasty.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 1058 |
| Ukupna mast | 59 g |
| Zasićenih masti | 21 g |
| Nezasićena mast | 26 g |
| Holesterol | 382 mg |
| Natrijum | 2.401 mg |
| Ugljikohidrati | 4 g |
| Dijetetski vlak | 0 g |
| Protein | 119 g |