Na grčkom: χταπόδι ξυδάτο, izgovorio khtah-PO-thee ksee-THAH-toh
Octopus je veliki favorit kao predjelo ili meze, a ova marinirana verzija je naročito nežna. Može se napraviti unapred i skladištiti u frižideru nekoliko dana.
Šta ćeš ti trebati
- 4 1/2 kilograma hobotnice, svježe ili smrznuto (odmrznuto)
- 3 1/2 unce vode iz štednjaka
- 3 1/2 unča vina (dobar kvalitet)
- 2 kašike žlica
- ekstra djevičanskog maslinovog ulja
- Garish: ekstra djevičansko maslinovo ulje do sjaja
- Ukrasni: zemlja
- Grčki origano (rigani)
Kako to učiniti
Napomena o hobotnici: Oktopus gubi puno svoje količine tokom kuvanja, pa očekujte da će gotovo jelo izgledati prilično malo manje od prvobitne količine.
Ako hobotnica nije očišćena:
- Pod tekućom vodom, uklonite i odbacite vreću , želudac i oči od mastila u velikoj glavi.
- Uklonite kljun, na dnu glave gde se spaja s pipcima, oštrim nožem. (Squeamish? Nosite gumene rukavice.)
Kako kuvati hobotnicu:
- Stavite celu hobotnicu u posudu sa dovoljno vode za zagrijavanje da biste pokrivali velikodušno. Kada nastavi sa kuhanjem, kuhajte 10 minuta.
- Uklonite od toplote i odvodite. Kada je dovoljno hladan za rukovanje, ručicu hobotnice rukama pod tekućom vodom za uklanjanje tamne spoljne membrane. Ovo se svodi prilično lako, i ako sve ne pada, to je u redu.
- Stavite hobotnicu u štednjak sa dovoljno vode za pokrivanje. Donesite do curenja, zaptivanja i kada se postigne pritisak, spustite vrućinu i kuhajte 10 minuta.
- Koristite brzi pritisak, uklonite hobotnicu i odvod.
- Kada je hobotnica dovoljno ohlađena za rukovanje, isečite u zalege veličine. (Smanjite deblje dijelove na delove dužine od 3/4 do 1 1/2 inča, a tanji komadi do 3 inča dugačak.)
- Stavite u posudu sa vodom (sačuvane iz štednjaka), sirće i 2 kašike maslinovog ulja i dobro se dobro mešajte.
- Pokrivajte i frižider najmanje 5-6 sati pre služenja.
- Napomena: Marinada treba da pokrije hobotnicu. Ako to nije slučaj, pomiješite malo više.
- Da služi, uklonite sa marinade (koja može postati blago gelom), sipati maslinovim uljem i posuti s origanom.
Sugestija za službu : Marinirana hobotnica takođe ide dobro kao prilog sa pegastima ( supa od leće ), možda neka karfiol i grčke masline . Kao mraz, savršeno je sa ouzom.