Velika boja, velika aroma održive ribe
Zajedno sa kohom i kraljevskim lososom, sockeye losos je jedna od najtraženijih vrsta pacifičkog lososa koji jede. Sockeye nije najveći losos u okeanu, koji se proteže samo oko 6 kilograma. Niti najgori - kraljevski losos uzima tu nagradu. Ali poznavaoci riba tvrde da je sockeye losos najlepše i briljantno obojenost svih divljih lososa ulovljenih u Pacifiku.
Šta daje Sockeye njegov ukus i teksturu?
Sockeye, poznat i kao "crveni losos", pun je ukusa, sa skoro bogatim ukusom.
Sockeye se smatra lososom čvrstog mesa, delimično zbog njihovih dugih migracionih obrazaca od jezera ili reke do mora, a zatim se ponovo spušta. Oni uglavnom konzumiraju male ljuspice poput krila dok borave u okeanu, dajući im slab ukus sličan rakovima. Tokom svog boravka u moru, ova hranljiva hranljiva hrana pomaže u stvaranju i živih boja i njihovog jakog ukusa lososa.
Izbor Sockeye lososa
Prilikom kupovine lososa uvek traži "divlje ulovljene" sveže ili zamrznute sorte. Sockeye iz rijeke Copper i Bristol Bay su dvije najcenjenije sorte i mogu komandovati suprotnim cenama. Ipak, određeni održivi ribolovni poslovi pružaju kućnu isporuku po povoljnoj cijeni. Flash-zamrznuti sockeye može se sigurno jesti u suši. I konzervirani sockeye održava svoju čvrstu teksturu i bogatu crvenom bojom.
Kupovina lososa može biti kontroverzna jer je ribarstvo krhko i vrsta je podložna prekomernom ribolovu.
Uvek vodite računa o izvornom lovištu lososom koji je uhvaćen kukom i linijom od strane ribara koji prate stroge planove upravljanja. Kupovina iz održivih izvora - bilo direktno ili preko poštovanog maloprodajnog proizvođača - osigurava kvalitet ribe koje jedete, zdravlje vaše porodice i neguje održivost dragocenog resursa.
Kuhanje Sockeye lososa
Sockeye losos je čvršći od drugih riba i vrlo lako se može prekomjerati. Za pečenje, držite se jednostavne pripreme maslinovog ulja, limuna i soli i bibera. Zbog složenog ukusa, sockeye nije riba koja se oblaže složenim sosovima. Roštite ga s mesom, a zatim ga prevucite, ako koristite otvorenu vatru; ili kože dole na kedrovoj ploči. Losos se obavlja kada meso počinje da pukne (obično u roku od 10 minuta).
Pan-searing sockeye na vašem stovetop-u na 3 minuta na obe strane dobro radi. Ili možete da ga pospremite (slično pečenju na roštilju) na gornjem delu vaše pećnice oko 3 minute po strani. Propuštanje lososa u stoku ribe ili vina u trajanju od 5 minuta u omotnicu koja ne drži štapić omogućava ribi da zadrži svoju vlagu, pružajući večeru u obliku usta. Sa svojim visokim odnosom masnoće, sockeye losos diše se divno (ako posedujete pušača).
Finishing Touches
Divljeg socijalnog lososa zahteva da se jede kao-je. Završite svoj sockeye jednostavno, sa štapom soli, stiskanjem limuna ili jednostavnim sosom . Sjetite se - manje je elaboriranog da napravite svoje jelo, bolje je imati ukus. Najbolje je samo da osvežiš svoj ukus ribe.