Genoise (izgovarano "JENN-wahz") je jednostavna spužvast kolač sa jajima, šećerom, brašnom za kolače i rastopljenim puterom zajedno sa ekstraktom vanile .
Napravljen je pomoću metode pene za proizvodnju torte, u kome se šećer i jaja kombinuju i lagano zagreju, a potom batine do debelog i pjenastog. Zagrevanje smeše pomaže u stvaranju pene pene. Ekstrakt vanile se dodaje u ovoj fazi.
Zatim, brašno za kolače pažljivo se preklopi u mešanu mešavinu jaja, malo u isto vreme.
Preklapanje (umesto mešanja) pomaže u sprečavanju pene pene. Na kraju, prepečeni puter se takođe preklopi pre prenošenja tepsija na tanjir i pečenje.
Na taj način, genoise kolači su zakupljeni samo ako je vazduh udario u jaja, a ne u hemijsko sredstvo za sakupljanje, kao što je soda za pecivo ili prašak za pecivo , ili biološki agens za odlivanje kao što je kvasac.
Čokoladni genoiz je standardna varijacija na običnim genoizama i napravljena je zamenom kakao praha za deo brašna.
U kulinarskoj školi, jedan od naših testova bio je da napravimo genoiznu tortu, a naši instruktori su napravili veliku posvećenost u tome kako bi bila sigurna da je temperatura rerne bila ravnopravna, jer ako je bilo previše vruće, torta bi se nejednako povećala, a ako je to bilo preniska, uopšte ne bi se uzdizala. Bili smo tako paranoični da ćemo držati naše pećnice tokom naših testova kako bi bili sigurni da niko nije došao i promenio temperaturu ili otvorio vrata pećnice ili nešto slično.
Nisu namerno, ali ljudi su uvek kretali kroz kuhinju tražeći dostupne pećnice.
U svakom slučaju, bio je jedan student, "Majk" (ne njegovo pravo ime, ne sećam se svog pravog imena), koji bi mogao biti malo na nepažljivoj strani i napravio mnogo grešaka. Zaboravio sam tačno šta je temperatura trebalo da bude, ali to je bilo nešto kao 360 ° F za 25 minuta.
U svakom slučaju, na pola puta kroz svoj test, shvatio je da je postavljen način prenizak. Kao 310 ° ili nešto slično. Stoga je slegnuo ramenima i pretpostavio je da će on u svakom slučaju propasti, ubrzao je do 400 ° za ostatak vremena pečenja.
Do ovog trenutka svi su znali šta se dešava, a svi smo stajali oko pećnice koja je tresla glavu, znajući da će loša nesrećna Mikeova torta biti katastrofa. Tek kada je izašlo, bilo je lepo. Pustio je da se ohladi, a instruktor je došao i urezao u njega i proglasio ga savršenim genoizmom. Bolje nego bilo ko drugi, dodao je.
Poenta je, ponekad se samo srećom, ali i za sve konvencionalne mudrosti da peka mora biti mnogo preciznija od drugih vrsta kuvanja, neki recepti teže se zabrinuti nego što mislite.
Više recepata torti: