Kakva je razlika između Roti i Roti Canai?

01 od 07

Roti canai je malezijska adaptacija indijske paratha roti

Roti se odnosi na beskrovni hleb jedi u Indiji , drugim zemljama Južne Azije, iu nekim delovima Kariba i Afrike. Postoji mnogo varijeteta, ali u svrhu razlikovanja termina "roti" i "roti canai", fokusiramo se na severno-indijsku paratu roti ( parotta u Južnoj Indiji i Šri Lanki). Da bi se napravila parata , tjestenina za hljeb je obložena u ghee (razjasnjeno masleno) , valjana je vrlo tanka, posutirana sa više ghee, preklopljena kao papirni ventilator, valjana u zavojnicu, tanko valjana, zatim kuvana u uljanom gaziranom tavu .

Indijski migranti su sa sobom donosili svoju kuhinju i utjecali na kuhinje svojih usvojenih zemalja. U Indoneziji, paratha roti je postao poznat kao roti trska . U Maleziji je postalo. U Singapuru se zove roti prata .

Glavna razlika između prvobitne parate i njenih adaptacija u jugoistočnoj Aziji je priprema testa. U Južnoj Aziji, testo se valja. U jugoistočnoj Aziji, testo se prevrne i okreće u vazduh, i baci se na uljanu površinu dok papir nije tanak. U Južnoj Aziji, tanko valjano testo je preklopljeno kao papirni ventilator. U jugoistočnoj Aziji, papirno-tanko testo je preklopljeno kao koverat. Bez obzira na pripremu, kuvani hleb je slojevit, spoljan na spolja i malo žvakan unutra.

Sledećih šest fotografija ilustruje izradu osnovnog roti kanaja .

02 od 07

Izrada testa roti canai

Roti canai testo se pravi brašnom, mlekom, so, šećerom i ghe (ili ulje). Sastojci se mešaju sve dok se ne formira u lopticu, onda je dozvoljeno da se odmara. Testo je gneteno i dozvoljeno je da se odmara još jednom. Testo se zatim preseče na komade i vrči u loptice. Kugle su prevučene više gi (ulje), prekrivene vlažnim peškirima i dozvoljeno da se odmara treći put.

Otpačeno testo se tanko valja na površini na podu.

03 od 07

Bacanje testa roti canai dok papir nije tanak

Ako ste pažljivo posmatrali kako pekarski pekari bacaju testo u vazduh, okreću ga i ponovite postupak dok se testo ne udvostruči ili čak utrostruče u prečniku, sačekajte dok ne vidite šta se radi sa testom roti canai . Kao testo pica, testo roti canai se baca i okreće u vazduh i šamaruje na podmazanu površinu. Za razliku od testa pica, nije dovoljno da je testo tanak; Testo roti canai bačeno, okrečeno i šamarano neprekidno sve dok nije gotovo papirno tanak.

04 od 07

Preklopiti testo kao koverat

Gotovo papirno-tanko testo položeno je ravno i posuto ili brušeno sa ghee (ili ulje). Dve strane su preklopljene tako da se blago preklapaju. Zatim se gornji i donji deo sklapaju na isti način. Preklopljeno testo se podiže i spušta nežno tako da prirodno pada u grub krug. Neki kuvari preskočite poslednji korak i direktno pripremite testo u obliku kvadrata.

05 od 07

Kuhanje roti canai na uljanom grizu

Vruća gnezda je brušena sa ghee (ili ulje) i roti canai se puni na njega. Hleb se kuva sa obe strane dok se ne pojave tamne tačke i površina je oštra. Ghee (ili ulje) će se odvojiti kako bi se slojevi razdvojili tokom kuvanja kako bi stvorili lomljeni hleb.

06 od 07

Squashing roti canai za odvajanje slojeva

Kada se roti canai kuči , vraća se na radnu površinu za poslednju proceduru. Uz ruke držane pravolinijskim na hleb, roti canai je lagano sjeknuta da razdvoji slojeve kako hleb pepeo. Na taj način se obezbeđuje beskriveno ravno telo kruha i više tekstura.

07 od 07

Roti canai tradicionalno se služi sa lentil curry

Roti canai and curry je popularna jela za doručak u Maleziji i Singapuru, ali se takođe služi kao užina ili brz ručak. Hleb se može pratiti supa ili nekog drugog paprikaša umesto tradicionalnog kurja lentila.