Folding je tehnika koja se koristi u nekim vrstama kolača, palačinke, krem pite i drugih pečenih predmeta. Uobičajeno je lagano prozračno tijelo - kao što su tukli jaje ili šlaga - preklopljeni u teži testenin ili puding ili curd smjesu. Mešanje bi prekinulo upaljač, a veliki deo vazduha bi se izgubio.
Preklapanje u osnovi podiže i učvršćuje dok okreće posudu. Kretanjem će se ugraditi kočije, dok se nebusno belci ili šlag ne smeju rušiti.
Postoji nekoliko načina za preklapanje.
1. Koristeći veliku gumenu lopaticu, isecite kroz sredinu testa. Donesite donju testu do vrha pomoću talasastog kretanja. Okrenite posudu oko četvrtine okretaja i ponovite dok ne ostane još bijelih linija.
2. Sklonite stranu bočice sa velikom gumenom špatulicom prema sredini, donoseći neku tetivu sa dna i okrenite ga. Ponovite, okrećite posudu svaki put, sve dok ne ostane još bijelih linija.
3. Može se koristiti i veliki volumen, ali pokreti bi trebali biti blagi i spori.
Malo savjeta
- Počnite sa oko četvrtine lakše smeše, preklopite, a zatim dodajte preostalu lakšu smešu.
- Uvek savijte smešu u težu smešu.
- Nemojte mešati ili brzo preklapati.
- Belce od jaja trebaju biti prebijane do krutih, ali ne suhih vrhova, a šlaga treba premlatiti do srednjih vrhova.
Možda vam se sviđa