Cannoli , cijevi oštre, zlatno-smeđe prženo testo sa kremastim ricotama, kandiranim voćem i čokoladnim punjenjem jednom su napravljeni samo tokom karnevalskog vremena na Siciliji, posebno u područjima Palermo i Messina, ali su postali toliko popularni da su sada izrađene tokom cele godine, širom Italije i svuda u svijetu gdje su se sicilijanci naselili.
Međutim, teško je, međutim, nemoguće pronaći džinovsku svježu ovčiju mlečnu ricotu izvan Sicilije, pa je na Siciliji nešto o kanonolu koje je teško replicirati. Ukoliko ne možete pronaći potpuno kvalitetnu svežu ricotu (potražite one koji imaju vrlo malo sastojaka, bez dodatih stabilizatora), onda je jednostavno napraviti vlastitu ricotu , a rezultati će vam biti mnogo bolji nego ako koristite prodavnicu- kupio ricotta.
Šta ćeš ti trebati
- Za ljuske:
- 2/3 čaše (60 grama) nesaljenog maslaca, mastila ili skroba povrća
- 4 šolje + 3 kašike (500 grama) brašna
- šipak fine soli
- 1/3 čaše (60 grama) granuliranog šećera
- 1 kašičica nesladkanog kakao praha
- 1 kašičica kuvana espresso kafa
- 1 kašičica cimeta cimeta (opciono)
- 2 srednja jaja, lagano pretučena
- 1 žlica + 2 kašičice suhi Marsala (takođe možete koristiti suvo bijelo vino ili rakiju)
- 1 žlica + 2 kašičice bijelog vina sirće
- 2 belančevina (lagano prebijen, za četkanje školjki da ih zapti s obilno sjemenom ili neutralnim, visokim uljanim biljnim uljima, kao što je ulje od kikirikija, za prženje)
- Za punjenje:
- 2 1/4 kilograma (35 unci / 1 kg) svežeg ricotta
- 2 ½ šoljice (300 grama) šećera u prahu (vrsta bez škroba, ako je potrebno, možete napraviti sopstveni šećer u prahu stavljanjem granuliranog šećera u blender ili procesor hrane uz velike brzine)
- nekoliko kapi ekstrakt vanilije (opciono)
- 1 1/2 čaše (8 unci / 200 grama) kandiranog voća, fino isečenog (tradicionalni sastojak je zuccata , kandiran squash ili dlan , ali možete koristiti kandiran narandžastu ili limunovu kožu ili bilo koju kombinaciju tri, ili izostaviti ovo u potpunosti i koristite samo čokoladne čipove, ako želite)
- 1 šolja (6 unci / 150 grama) semisweet čokoladni čips (plus više za ukrašavanje, po želji)
- Za dekoraciju:
- 20 kandiranog višanja, prepolovljeno
- 40 trake kandiranog pomorandžičnog kore
- 1 šolja seckana pržena, nesavršena pistacija
Kako to učiniti
Da napravimo testo
- Iseći sazu, maslac ili skraćivanje u brašno sa šljamom soli, a onda rade šećer, kakao, kafu i cimet (ukoliko koristite).
- Nežno mešajte u jajima, Marsala, i sirće i gnetite dok ne dobijete čvrsto testo.
- Pokrijte ga krpom i ostavite da se odmara najmanje 30 minuta, ali ne više od 2 sata.
- Dok se testo odmara, izvršite punjenje.
Da izvršite punjenje
- Potisnite dobro izsušenu ricotu kroz sitno mrežno sito - koristite leđa drvene kašike ili dna livačkog čepa da biste ga gurnuli.
- Rikotu lagano prebijte sve dok ne bude lagano i prozračno, a zatim lagano preklopite u šećer.
- Dodajte ekstrakt vanile, ako ga koristite, i lagano preklopite u mletom kandiranom voću i čokoladnim čipovima.
Formiranje školjki
- Kada se testo opusti, isprati ga na lagano prosijenu površinu u vrlo tanku ploču debljine 1/8 inča (3 mm). (Ako imate mašinu za testeninu, možete ga koristiti za ovaj korak, da se testo vrati u nekoliko dugih, tanki traka.)
- Započnite zagrevanje ulja ili masti u ovom trenutku.
- Isecite testo na tri kvadrature od 3 1/2 inča ili krugove prečnika 4 inča (bilo će raditi). Okrećite kvadrate ili krugove oko lagano maznatih kanonoloških formi (ako ste napravili kvadrate, počnite sa jednom tačkom na sredini cijevi i okrenite se dok se suprotna tačka ne preklapa), četkanjem ivice s lagano prebijenim jajnim zrnom za zatvaranje.
- ( NAPOMENA : Ako koristite metalne forme, možete isprati testo dok je još uvijek u obliku: samo lagano izbledite ivice na svakom kraju tako da ulje može prodreti između testa i oblika. koristeći DIY formu, moraćete lagano da pomerite valjane ljuske sa formulara i samo ih pržite.)
- Kada ulje za prženje ili mast dostignu oko 390 stepeni Celzijusa (195 stepeni Celzijusa), spremno je da počne pržiti.
Da pržite Cannoli
- Ispržite ljuske 2-3 puta u isto vreme, u bogatim uljima ili topljenom mastu (trebalo bi da plutaju) sve dok ne budu tamno zlatno-braon, 4-5 minuta. (Pogledajte ovaj video u kome se prikazuje željena boja.) Malo bi trebali da se međusobno blistaju i blistera - to je normalno!
- Ispraznite pržene školjke na poslužavniku ili obuci pod uglom od papira, a zatim pažljivo, pažljivo ih prevucite od metalne forme (ako ste ih pržili na obrascima).
Da popunite i ukrasite Cannoli
Kada je dovoljno hladan za rukovanje, kašičice napunite u torbicu za pecivo ili vreću za hranu sa jednim uglom odsečenom i napunite svaku školjku.
Postoji nekoliko različitih načina na koji možete dekorirati svoje kanole:
- Svaki kraj svake kanonole potopite u čokoladne čipove.
- Svakog kraja potopite u seckane pistacije.
- Postavite 1 pola kandiranog višnje na jednom kraju i 1 traku kandiranog narandžastog kore na drugoj.
Nežno prašite popunjene i ukrašene kanolje šećerom u prahu, uredite ih na poslužavnoj ladici - i oni su spremni!
Dodatne informacije:
Tradicionalno su školjke pržene u mastu, a malo masti (i sirće) se koristi u testu za granate. U ovom videu koja pokazuje stariju sicilijansku ženu koja pravi kanolje, ona objašnjava da ih prženje u nafte čini masnim. Ali može biti teško i možda skupo da dobije toliko masti ovih dana, zato slobodno koristite sve pogodne duboke pržene masti koje lako možete dobiti.
Da biste napravili kanonske školjke, trebat će vam najmanje 1 (poželjno više) kanilo oblika: šuplja cijev prečnika 1 inča i dugačka 5 1/2 inča. Fante ih prodaje preko interneta, ali takođe možete improvizovati i koristiti sve što vam se dešava u vašem domu, što je približno odgovarajuće veličine - ne mora biti ni šuplje. Neki koriste komade ručke za metle, sječe se do pravih dužina, a dama u video-u pločici koja se gore vidi koristi bambusove komade.
(Ime " cannolo ", inače, znači "mala cev". Jednostavno, samo za jedno, je " cannolo ", dok je množina " kanoni " za dva ili više - pretpostavljam da je teško jesti samo jedan!)
Također će vam trebati torbica za pecivo (bez koniča) za popunjavanje kanola, ali ukoliko ga nemate, lako možete stvoriti improvizovan tako što ćete odseći jedan ugao iz plastične kese za hranu i povezati drugi kraj zatvorite ga nakon punjenja kremom ricotta.
Ako želite unapred da napravite ovo, držite ga odvojeno i ne ispunjavajte ih sve dok se ne poslužite, kako biste sprečili da se školjke gube.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 329 |
| Ukupna mast | 10 g |
| Zasićenih masti | 5 g |
| Nezasićena mast | 3 g |
| Holesterol | 41 mg |
| Natrijum | 128 mg |
| Ugljikohidrati | 57 g |
| Dijetetski vlak | 2 g |
| Protein | 5 g |