Jedan od najpoznatijih i najomiljenijih od svih italijanskih deserta, tiramisù (što znači bukvalno: "pokupi me") je potomak tradicionalne engleske sitnice . Nestašica, koja u Italiji prolazi kroz prilično nepopravljivo ime zuppa inglese , u suštini su slojevi šerpova sokova, sos sa kremom i želatina sa ukusom voća, koji su preplavljeni šlagom.
Iako postoje mnogobrojne varijacije, klasični tiramisu su slojevi savoiardi keksa (poznatiji i kao ladyfingers ili sunđeri) koji su namočeni u espreso i slojeviti sa krem maskarpone i jaja i velikodušnim prskanjem kakao u prahu ili rađene tamne čokolade. Iako je bogato, dekadentno i puna složenih ukusa, i čini impresivan finale bilo kojem obroku, to je zapravo neverovatno jednostavno napraviti - ne-kuvar, no-pečeni desert vaših snova!
Kako je tačno zuppa inglese evoluiralo u tiramisu je nejasno, iako je to relativno nova stvar.
Najrasprostranjenija tvrdnja je da je izmišljena u restoranu Le Beccherie u Trevizu, u regiji Veneto na severu Italije. Karlo Campeol, vlasnik Le Beccherija, rekao je da je njegova majka Alba Campeol, zajedno s picerijom Loly Linguanotto, razvila recept u restoranu 1971. godine. Navodno je inspirisana činjenicom da je, nakon rođenja njenog sina, svekrva Albe donela energetski podsticaj u obliku zabaglion kremu sa espresom .
Druga priča tvrdi da je tiramisu prvi put služio u restoranu Alfredo El Toulà, takođe u Trevizu, 1960-ih godina, ali inspirisanom pick-me-upom koji su 1950-ih stvorili žene koje su radile u casa chiuso (zvani bordelo ) .
Carminantonio Iannaccone, u međuvremenu, tvrdio je 2007. godine da je izmislio tiramisu i da je prvo služio 1971. godine u svom restoranu Piedigrotta - takođe u Trevizu. Izgleda čudno, da je zaista pravi pronalazač, da ništa o tome ne bi rekao ili da je pomenut u vezi sa desertom do 2000-ih, ali ko zna. Njegova verzija je složenija, koja uključuje nekoliko dana procesa stvaranja i zabaglione i peciva.
Kome god odlučite da verujete, jedina stvar o kojoj možemo biti relativno sigurni jeste da je izmišljena u restoranu u Trevizu negde krajem šezdesetih ili početkom sedamdesetih godina prošlog veka; u bilo kojoj italijanskoj kuvarskoj knjizi se ne spominje sve do ranih osamdesetih. To je neuobičajeno za italijanski recept za desert, od kojih mnogi datiraju iz srednjeg vijeka - ili čak ranije - i prenošeni su kroz generacije porodica.
Šta ćeš ti trebati
- 4 svježe svježe jaje, razdvojene (NAPOMENA: ako ste zabrinuti za sirove jaje u ovom receptu, možete ih 1) zamijeniti sa 2 čaše teške kreme, izbušene do mekih vrhova, 2) zamijeniti i mascarpone i jaja sa običnim jogurtom , ili 3) zamenite jaja sa
- zabaglione i miješati zabaglione s mascarponom)
- Šećerni šećer (granulat)
- 1 čaša svježi mascarpone sir
- 2 šolje snažan espresso (na sobnoj temperaturi)
- 2 desetina (24) savoiardi biskvita ili ladyfingera
Kako to učiniti
U srednjoj posudi za mešanje, prebijte žolje sa mikserom ili električnim ručnim mikserom, postepeno dodavanjem šećera, sve dok smeša nije gusta, puhasta, glatka i bleda.
Nežno spustite mascarpone u rumure sa lopaticom i ostavite na stranu.
U čistoj, suvoj posudi za mešanje, prebijte belančevine do krutih (ali ne suvih) vrhova.
Nežno spustite pretučene belce u mešavinu maskarpona-rumenila, pola zasto i ostavite na stranu.
Sipajte kafu u široku, plitku posudu ili posudu i brzo pomerite nekoliko savoiardi u kafu dovoljno dugo da ih vlažite, ali ne toliko dugo da raste mršav i izgubi oblik. Rasporedite keksice u jednom sloju na poslužavnom posuđem ili u posudu za pečenje.
Vrh biskvita sa slojem maskarpone kreme, zatim prašinu ravnomerno sa nekim kakao prahom.
Ponovite slojeve dok se ne iskoriste vaši sastojci, završavajući slojem maskarpone kreme prašnjenim kakaom.
Hladiti 2-3 sata ili dok ne bude dobro ohlađena i čvrsta.
Koristite direktno iz frižidera; nije sigurno dozvoliti da ovo jelo sedi dugo na sobnoj temperaturi zbog maskarpona i sirovih jaja.
Varijacije i dodatni dodaci:
- Zamijenite kakao u prahu sa naribanim polutvrdom čokoladom.
- Zameniti savoiardi biskvite sa sundjerom ili komadi panetone ili.
- Dodajte 1 kašičicu alkohola u espreso pre nego što popijete ladyfingere. Prijedlozi: Marsala vino, tamni rum, luka, madeira, konjak, rakija ili aromatizovani liker kao što su amaretto ili nocino .
- Zamijeniti zabaglione za maskarpone kremu.
- Za lakšu verziju (takođe dobra opcija ako ste zabrinuti za sigurnost sirovih jaja) zamijenite mascarpone i jaja sa 4 šolje običnog jogurta.
- Dodajte 1/4 - 1/2 čajne žličice limunske ljepote mascarpone kremu.
- Pokažite svoj završeni tiramisu sa nekoliko zrna kafe pokrivenih čokoladom.