Mrtav ili živ? Koji jastog bi trebalo da kupite?
Izbor jastoga
Prilikom kupovanja živog jastoga za kuvanje kod kuće, uverite se da je zaista živ i živ. Iako možda možete da izaberete žive jastoga iz rezervoara, ne postoji način da se zna koliko je sveže ako ne pitate, pa čak i tada budete oprezni. Lobsteri se mogu držati u rezervoarima dve do tri nedelje, sve slabiji i manje poželjni unutar skučenog životnog prostora.
Prilikom izbora jastoga, pokupite ga sa strane.
Rep treba odmah naginjati i podići ispod tela. Tegovanje na repu treba da proizvede istu reakciju. Klešta treba da budu postavljena elastičnom trakom, jer je jastog kanibala i će jesti svoju vrstu.
Svježi jastog bi trebao uvijek biti živ ili zamrznut. Bez ikakvih, i bez obzira na to. Jednom kada umrće jastog, snažni enzimi u digestivnom traktu brzo počinju da razgrađuju meso. Apsolutna svežina je neophodna. Najbolje cene na svežem jastučiću će biti na proleće i leto, iako su dostupne tokom cele godine na većini tržišta.
Pri kupovini celog kuvovanog jastoga, potražite svetle sjajne oči, čvrsto meso, prijatnu aromu i zakrivljeni rep (pokazuje da je bila živa kada se kuva). Jastog je takođe dostupan smrznutim i konzerviranim. Konzerpirani jastog dolazi u komadima, bitovima i širenju.
Skladištenje jastoga
Lobsteri mogu živjeti tri do pet dana u rezervoaru slane vode, ali većina kućnih kuvara nema ovu opciju.
Nakon kupovine živog jastoga, budite sigurni da ćete ga dobiti u frižideru prekrivenom vlažnom krpom što prije i kuvati u roku od 12 do 18 sati. Ne puštajte ga na sobnoj temperaturi više od pola sata i nikada ne stavljajte žive jastoga u svježu vodu radi skladištenja.
Prženi jastog treba da se hladi i konzumira u roku od dva dana.
Cijeli kuvani jastog može se lako zamrzniti. Stavite ga u plastičnu vrećicu, isečite što veći deo vazduha i zatvorite čvrsto.
Međutim, poželjno je zamrzavanje kuvanog jastoga izvan ljuske u kupatilu od soli. Pripremite salu od 1 žlice soli do 1 šolje vode. Uklonite meso iz ljuske i stavite u kontejner ili spremljivu vreću sa rastvorom soli da biste pokrivali i zamrznuli.
Zamrznuti jastog treba jesti u roku od mjesec dana.
Više o Lobsteru:
• Savjeti za kuhanje jastog
• Terminologija jastoga
• Kako humano ubiti jastoga
• Ekvivalenti jaja, mjere i poznati recepti