Hernerova kornja ili kavijar, poznat kao "kazunoko" na japanskom, je delikat koji se služi 1. januara da proslavi "oshogatsu" ili novu godinu.
Kazunoko se smatra tradicionalnim japanskim novogodišnjim jelima ili " osechi ryori ". Kao takvo, ovo jelo, kao i ostala jela poslužena za oshogatsu, ima vrijedno značenje vezano za to. Na primjer, jedenje kuromame-a ili simetričnih crnih sojinih pasulja je slučajno na oshogatsu-u, jer zrna predstavljaju dobrobit i žele dobro zdravlje u Novoj godini. Slično tome, kazunoko ili roe predstavlja plodnost, jaja i decu. Jelo kazunoka na japanskoj novoj godini simbolizuje želju za puno djece ili unučadi u narednoj godini.
Ovo jelo od haringa je lagano začinjeno sa kelp (konbu) dashi , bonito (katsuo) dashi , i soja sosom (shoyu). Ne postoji uključivanje kuvanja, izuzev mešanja sastojaka zajedno i dozvoljavajući da se herringka marinira u svježoj diši brokoli.
Jedino primedba za pripremu ovog jela je da membrana koja okružuje kavijar mora biti uklonjena tako da se ukuse diše mogu apsorbovati. Takođe se uklanja u estetske svrhe, s obzirom da se posluživanje služi u posebnoj prilici, prezentacija je važna.
Ostala jela koja uživaju na japanskoj novoj godini, ili oshogatsu, uključuju: crne soje (kuromame), suši , sashimi , supa desert crvene zrna (zenzai).
Šta ćeš ti trebati
- 6 Kazunoko (Herring roe)
- 1 1/2 čaše vode
- 1 kašičica suvog bonito dashi praha
- 1 3 "x 3" komada sušeni dashi konbu
- 1 1/2 kašičice soja sos
Kako to učiniti
- Potapati novu kazunoko u hladnoj vodi dva dana, mijenjati vodu jednom dnevno. Čuvati u frižideru. Ovo uklanja solu iz vreća, kao i da oslobađa membranu koja okružuje vunu.
- Nežno uklonite membranu iz komada kazunoka. Postoji vrlo tanka membrana koju ćete primijetiti nakon oko jednog dana namakanja kazunoka u vodu.
- Čuvaj kazunoko u hladnoj vodi.
- U malom loncu, potopite dashi konbu u vodu oko 1 sat.
- Donite dabi konbu i vodu do nežeg vrela. Dodati osušeno bonito daši i sos od soje i utopiti oko 10 minuta.
- Dozvolite da se kuvana juha ohladi. Odbaci dashi konbu.
- Nežno prekidajte kazunoko u komade veličine ugriza koristeći ruke. Nemojte seći.
- Stavite komade kazunoka u dašinju i stavite u frižider 1 do 2 noći, dok se kornjača upija aroma daši.