Crisp pečena patka sa narandžastim, đumbirskim i glazurnim glazama

Ovaj praznični recept za celu hranu za oštre pržene patke sa đumbirskom, narandžastom i narandžastom glazurom je divan praznik ili posebna prilika. Poslužite pečenim krompirom ili korijenskim povrćem. Lijep zeleni biljni sok, poput parene boranije s malo limuna ili ovog recepta za začinjene zelene pasulje sa čilijem i nanom , savršen je za balansiranje zemljanih ukusa.

Vazdušno sušenje patke preko noći nije obavezno, ali pomaže u osvežavanju kože. Patke su veoma masne ptice, a bodovanje kože osigurava da će mast biti na dnu špila umesto unutar ptice. Ovo je presudan korak u pripremi patke: ima nekoliko stvari gore od mastne pečenja. Ako imate večeru, jednostavno duplirate ovaj recept po potrebi.

Šta ćeš ti trebati

• 1 5-kilogena patka *
• Morska so i svježe mljeveni biber
• 2 sokove pomorandže
• 1 mala šalova, oljuštena i presečena na pola
• 1 kašičica naribanog svežeg korena đumbira
• 1 sok šipka
• 1/4 čaše meda

Kako to učiniti

Pripremite Patku:

1. Isperite patku temeljito i osušite s papirnim peškirom. Uklonite ruke i vrat i rezervirajte za drugu upotrebu. Isecite višak masti od ptice.
2. Koristeći mali oštri nož pod uglom; uporedite uzorak ukrštanja na masnu kožu patke, vodeći računa da ne isečete u meso. Ovo će omogućiti da masti postanu u dnu posude za pečenje. Koristite sam vrh noža da biste pokrenuli sve teško dostupne oblasti.

1. Popiti patku s solju i biberom. Truss (kravate) noge zajedno. Postavite patku na držač u prsima sa prsnim prsima gore i postavite ga u frižider preko noći ili zagrejte pećnicu do 350 F.
2. Kada ste spremni da pečete patku, dovedite patku na sobnu temperaturu (30 minuta ili više).
3. Postavite držač za pećnicu u donju trećinu pećnice. Pečemo patku 45 minuta.
4. Pažljivo prelijte svaku mast u posudu ** i povucite kožu patke nekoliko puta na sve strane viljuškom, tako da debeo može nastaviti da se isušuje. Okrenite patke dojke i kuvajte još 45 minuta.
5. Još jednom, prelijte masnoću i nekoliko puta skinite kožu viljuškom. Okrenite patku dojke gore i vratite se u rernu 60 minuta.

Pripremite Glaze:

1. Stisnite sok od narandže. Postavite sok od pomorandže, šalicu, đumbir, granat i med u malom tepihu.
2. Stavite posudu na srednju vrućinu i smanjite glazuru na pola, sve dok ne sipate i pokrije zadnju kašiku. Odbacite plijen.
3. Skinite patku iz pećnice.
4. Povećajte temperaturu rerne na 400 F.
5. Sipajte bilo koji masti. Još jednom izvadite kožu i temeljito isperite pticu. Vratite patku u pećnicu i pećite dodatnih 10 minuta, dok ptica nije duboka amberom, a termometar za trenutni probe registruje 165 F.
6. Neka ptica sedi 15 minuta pre rezbarenja. Urezati na delove i poslužiti sa dodatnom glazbom na bočnoj strani.

Cookove napomene

* Uvek koristite svu patku. Postoji nekoliko tipova pataka na raspolaganju, a svaki ima nešto drugačiji odnos arome i masti prema mesu.

Pekinška patka je prilično masna sa blagim okusom; to je ono što većina kineskih kuvara koristi. Muskovi patke su na manjoj strani, sa manjom masnom i gamier ukusom. Moulard je krst između njih.

** Izlivanje masti je presudan korak u pečenju patke i predstavlja sigurnost i kulinarsku problematiku. Mnogi kuvari se zakune patka, koja ima bogat i ukusan ukus. Mast će se držati nekoliko meseci u frižideru i može se koristiti za ishrane , pečene zelene povrće, kupus i druge zelenice.

Smernice za hranu (po poslu)
Kalorije	2021
Ukupna mast	161 g
Zasićenih masti	55 g
Nezasićena mast	73 g
Holesterol	476 mg
Natrijum	417 mg
Ugljikohidrati	30 g
Dijetetski vlak	1 g
Protein	108 g

(Informacije o ishrani na našim receptima izračunavaju se pomoću baze podataka o sastojcima i treba ih smatrati procjenom. Pojedinačni rezultati mogu se razlikovati.)