Cream Puff Science

Kreme, te nežne i ukusne peciva, uvek se rade istim metodom. Voda i puter dovode do vrućine u tepištu, a zatim se brašno pomiješava istovremeno. Testo koje se formira mešati i kuvati nekoliko minuta, sve dok ne ostavi strane tepiha. Zatim, od vrućine, jaja su pretučena, jedan po jedan, sve dok testo nije sjajno, sjajno i lepljivo. Testo se spušta na kolače i peče u vrućoj rerni.

Parni oblici kao pekarski pepeo , a jaka struktura glutena, koja se formira udaranjem testa, proteže se da zadrži paru, a zatim se postavi na mesto dok toplota koagulira (postavlja) protein. Puhovi će biti tamno zlatno smeđani, sa šupljim centrom prekrivenim mekanim filamama testa.

Brašno

Brašno obezbeđuje strukturu proizvoda. Gluten, ili protein, u brašnom, kombinira se da stvori rastezanu mrežu koja zaustavlja vazdušne mehuriće i komplete. Skrob u brašnom postavlja kako zagreva kako bi dodao i podržao strukturu.

U kremnim puffs-u želimo puno belančevina, tako da ne koristite brašno za kolače, brašno od peciva ili druga brašna sa niskim sadržajem proteina, kao što su samo-raste. Brašno mora biti dodato sve odjednom na mešavinu vode i mešavine maslaca, tako da škrob nabreva i apsorbuje tečnost, tako da je testo struktura.

Voda i maslo

Što je više masti, to je najnežniji krema. Prevelika količina masti i ometa proizvodnju glutena, a kremasti puhovi će se srušiti.

Pažljivo pratite recept!

Mješavina vode i maslaca mora da se prokriju pre dodavanja još nekih sastojaka, jer je toplota neophodna da bi se na brašnom ubrzale granule škroba. Vodite računa da vodu i puter dovedete u kotrljajući valjak - onaj koji se ne može pometati.

Jaja

Jaja su sredstvo za uljepšavanje, a rumenici dodaju masti za laganu i laganu teksturu.

Žolji takođe deluju kao emulgator za glatku i čak i teksturu u gotovom proizvodu. Proteini jaja dodaju u strukturu kremastog puffa.

Možete koristiti ručni mikser da biste pobedili u jajima, jer kuvan test ne lako prihvata jaje. Uvjerite se da se svako jaje temeljito prebije u testo i nestane prije dodavanja sljedećeg jajeta. Izgleda da jaje nikad neće biti apsorbirano, ali to će se desiti - samo nastavi tući!

Većina kremastih lišnih recepta zove se za celu jajašku. Možete zamijeniti dva belančevina za jedan od rumenjaka, za oštriji puff, s obzirom da belančevine ne dodaju masnoće u strukturu.

Pečenje

Da li ste videli recepte za kremaste puhove koje pozivaju na zagrevanje pećnice na nižu temperaturu, a zatim povećavaju toplotu nakon što su puhovi u pitanju? Puhovi moraju biti brzo zagrejani, sa dna pećnice, kako bi se formirala parna para koja obezbjeđuje udubljenje pre nego što se postavlja struktura.

Nakon što se završi izgled puffa , možete da isečete malu prorezu na bočnoj strani svakog udubljenja da biste pustili neku pare. To omogućava unutrašnjost puffa da se osuši, učvršćujući strukturu.