Pržena riba može biti težak ili lagan - sve je u tusu, a ni tepih nije lakše od japanske tempure, koja premazuje ribu u gosamerijskom sloju hrustljavog dobrote. Gotovo u pravu, čak je i mala mast, jer tempura blokira masti od ulaska u ribu, koja zatim pari u kori. Recepti Tempura izgovaraju za sosom, au ovom slučaju koristim beli luk , koji je kao domaća majoneza . Ovaj recept koristi kalibu kalifornijske kuhinje, ali možete koristiti bilo koju čvrstu ribu: trska, prugast bas, tilefish, jesetra, ulje, jegulje, grudnjak, sapun, strijeljka itd.
Šta ćeš ti trebati
- 1 lb riba (bela firma, kao što je halibut ili bakalar ili uljep, isečena u 2-inčne komade)
- Ukras: sol: koristi se za pripremu na obe strane ribe
- 1 žumanca
- 1 šolju penušava voda (ledeno hladno)
- 1/8 kašike sode bikarbine
- 1/2 kašičice soli
- 1/4 čaša koruza
- 1/2 čaša od pirinča (možete koristiti i svinjsko brašno za sve namene)
- 2 česna karanfila
- 1 kašičica senfa
- 1 kašičica soli
- 1/2 čaša maslinovog ulja (kanola ili drugo ulje za prženje, opciono)
Kako to učiniti
- Napravi aioli. Iseckati grubo grubo i staviti u minobacač i pištolj. Dodajte so i senf i uđite u pastu. Ovo će trajati nekoliko minuta.
- Polako malo dodajte maslinovo ulje , stalno mešajući i udarajući. Praviš emulziju , zato uzmi svoje vreme i polako dodajte ulje ili će se razbiti.
- Nastavite dodavanje ulja sve dok ne postignete konzistentnost koju želite. Obično koristim oko 1/2 šolje ulja.
- Dovoljno toplo ulje za pokrivanje komada ribe ili u holandskoj pećnici ili u frižideru . Trebaće vam oko pola galona. Ne brinite, nakon što završite, pustite ulje hladno, naprezajte ga da biste izvadili bite, a zatim ga ponovo upotrebite. Možete ponovo koristiti ulje nekoliko puta. Zagrejte ovo ulje dok ne bude vruće - oko 370 stepeni.
- Salate riblje delove sa obe strane.
- Napuni se . Dok se ulje zagrije, napravite testo. Tempura testo treba napraviti i koristiti brzo. Ovo je veoma važno.
- Mješavajte brašno, kukuruzni skrob , so i soda u bočici. U drugoj posudi, udisajte ledeno hladnu vodu - ona mora biti hladna ili to neće uspeti - i žumanca.
- Kada je ulje vruće - a ne pre - dodajte suhe sastojke u vlažne sastojke i vadite ih zajedno dok se ne upotrijebe. Nemojte više mešati .
- Potapajte riblje delove u tepsiju i ulje. Otrčite malo pre nego što ih stavite u ulje, ali zapamtite da je ovo testo tanko i tečno. Nemojte prenatrpati posudu.
- Srčite u serijama, oko 2-3 minuta po seriji. Iscedite na rack postavljen preko papirnog peškirja kako biste uhvatili ulje koje se isparava.
- Odjednom služi istovremeno sa lišćom aiolija uz ribu. Šta da piješ? Naravno, hladno pivo. Ne u pivo? Onda je vreme da se iznesu šampanjac ili prosecko - pjenušavo vino ide odlično sa prženom hranom.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 667 |
| Ukupna mast | 43 g |
| Zasićenih masti | 7 g |
| Nezasićena mast | 26 g |
| Holesterol | 128 mg |
| Natrijum | 512 mg |
| Ugljikohidrati | 36 g |
| Dijetetski vlak | 3 g |
| Protein | 33 g |